Кафе “Сіновал”

Не знати пива - не знати радощів! "Народна мудрість дуже-дуже давніх шумеров

• Дата створення світу та винаходи пива приблизно збігаються. Давні народи Месопотамії вже в Х столітті до н.е. знали 70 різних рецептів приготування ячмінного напою. У Вавилоні діяв закон царя Хурапі, охороняє якість пива. За його розведення водою пивовари загрожувала смертна кара: його топили в бочці з хмільним зіллям власного приготування. Стародавні римляни вважали пиво даром богині родючості Церери й славили його в гімнах і одах. Скіфські кочівники не мали ні найменшого уявлення про гімнах, але пиво, однак, варили краще освічених греків і римлян, про що свідчать спогади давньогрецького мандрівника Піфія. Коротше кажучи, в історії світової цивілізації не було ні одного народу, не опанувала, в тій чи іншій мірі, мистецтво пивоваріння (Виняток становлять лише австалійскіе аборигени та їх острівні сусіди, які душевності пивних зустрічей з друзями воліють нехитрі радості каннібальскіх гулянок.)
  За смаком пиво далеких предків з сучасним напоєм має не більшу схожість, ніж лук та стріли з автоматом Калашникова. Ні золотистої рідини з м'яким хлібним духом, ні білосніжний шапки піни … Так, мутна липка Водиця з густим запахом скісшего тесту. Навіть цієї пивної гіркоти - і той не було.

• Баварский хміль
  Гіркі нотки пиву, як відомо, додає хміль, а в Європі про нього слихом НЕ слихівалі аж до IX століття. Клали в пиво всякую ерунду: вереск, лавр, ракітнік, полин так плющ. Першими вирощуванням хмелю зайнялися баварці. З цього і почалася велика слава баварського пива.
  Згідно з німецької легенди, хмільний напій винайшов казковий король Гамбринус - покровитель пивоварів. У нього навіть був реальний прототип - герцог Ян Прімус, пристрасний любитель пива. Склад "правильного" пива (ячмінь, хміль, вода) було встановлено "Законом про чистоту пива", прийнятим у 1516 році баварським герцогом Вільгельмом.
  На Русі пиво варили дуже міцним. Іноземці відзначали, що російське пиво не попьешь, не упівшісь допьяна. Іван Грозний монополізували пивоваріння, заборонивши його виготовлення на дому. Тільки через двісті років селянам дозволили по великих святах (чотири дні в році) варити пиво для домашнього вжитку.

• НЕ пьянства ради а користі для
  За визначенням, пиво - напій слабоалкогольний, тонізуючий та освіжаючий. Пиво збуджує апетит і поліпшує травлення. Ще в давнину були відзначені його цілющі властивості. Теплим пивом заспокоювали зубну біль і знімали запалення горла. Воїни растирай пивом стомлені в походах ноги. Пивом отпаівалі фізично і душевно виснажених, лікували печінку, нирки, і навіть брали як профілактичний засіб проти холери.
  Аж до середини XIX століття у всіх лікарнях Європи пацієнтам наказують запивати ліки пивом, а в Росії лікарі традиційно призначали цей напій як загальнозміцнюючий кошти.
  Сьогодні про користь пива сперечаються. Одні стверджують, що пиво запобігає утворенню каменів у нирках, підвищує імунітет, відновлює мікрофлору кишечника, знижує ризик серцевосудинні захворювань. Інші говорять, що пиво - причина надмірної ваги, зниження чоловічої потенції та розвитку ракових захворювань.
  Насчет потенції висновок був зроблений лише на основі статистичних даних про те, що німці та чехи страждають імпотенції в 7-9 разів частіше, ніж представники інших народів. Без зайвих роздумів звинуватили в тому національний напій - пиво. Звинуватили голослівно, без будь-яких фактичних підтверджень.
  У надлишковій вазі пиво і зовсім не повинно. По калорійності воно не перевершує фрукто
  ві напої і газовану воду з цукром (за винятком деяких темних сортів з високою щільністю). Інша справа, що фанта або коли з працею выпьешь пару склянок, а пиво і в колличестве трьох літрів протечет непомітно.
  І ще: пиво традиційно п'ють під добру закуску. Смажені свинячі ніжки, горох із шкварками, ковбаски або сосиски з салом - чудова закуска до пива і, в той же час, бомбового удару по скульптурным формами.

• Більше пива, доброго та різного
  Для справжнього пива необхідні три інгредієнта - вода, ячмінь і хміль. Вода в пиві становить близько 90%, тому і грає головну роль. Чим вона м'якше, тим "душевні" пиво.
  Ячмінь спочатку перетворюють у солод, тобто проращівают. При цьому в зерні накопичується цукор різних видів, який згодом сбражівается дріжджами.
  Ячмінь може частково замінюватися іншим зерновим сировиною, наприклад, пшеницею, як у німецьких "вайсбір" і "вайзенбіре", або навіть повністю, як у "вайзенмалзе". Пшеничне пиво робиться за двоступінчастий технології (другий етап проводиться вже після розливу). У результаті виходить чудовий напій з легким оксамитовим смаком і каламутним осадом на дні пляшки.
  Взагалі, дріжджовий осад говорить про жвавості та природності напою. Це стосується не тільки пшеничних сортів. Так, наприклад, класичне ячмінне пиво бельгійських монахів "Шім'ї" теж розливають за старовинною технологією, не фільтруючи.
  Крім пшениці, до солоду підмішують рис, овес, маїс, просо, жито, картопляне борошно, цукор. Ці добавки, за словами фахівців, "не змінюють суті напою, а лише коригують смакові відтінки". Для виробництва темного пива солод додатково підсмажують, щоб міститься в ньому цукор перетворився на карамель. Гіркоту напою визначається кількістю хмелю. Чим його менше, тим пиво солодший.
  Крім того, у всіх пивоварних заводів є свої персональні секрети отримання оригінального пивного смаку. Деякі солодове пиво сбражівают закваскою для віскі - тоді смак, характерний для британських елей. Інші діють за технологією ice-rifing, при якій пиво дозріває сильно охолодженим. Це дає абсолютно незвичайний аромат.
  Випускається та дієтичне пиво - безалкогольне, низькокалорійне, діабетичне. Справа, звичайно, благородна, але, по правді кажучи, пиво без градуси, як і без природного цукру,-вже не пиво, а газований напій, що імітує пивний смак. Справжні поціновувачі такий продукт не визнають: краще вже відмовитися від пива зовсім, ніж задовольнятися його жалюгідним подобою. Тим не менш, завжди добре, коли є вибір, нехай навіть не зовсім рівноцінний.

• Пивний стіл
  Як відомо, головне в пиві - гарна компанія. І гарна їжа. (Всякие там чіпси і снеки, придумані вічно голодними американцями, щоб постійно щось жувати, до пива ніякого відносини мають.)
  Пивний стіл має бути грунтовними і добротним, як міцне господарство німецького бюргер. Жінок рекомендується від нього відганяє подальше і викликати лише у випадках крайньої необхідності - Для миття посуду, наприклад.
  Пити пиво слід довго, до тих пір, поки воно не закінчиться не тільки в холодильнику, але й у навколишніх магазинах. Тільки так древній напій лицарів і монахів, дворян і простолюдинів відкриється вам у всьому своєму золотистом пишноті і пенном багатство смаку. Тому що пиво-це не питво, а питие, стиль життя і хороший привід для зустрічей.

ПИВНА ПАМ

• У доброго пива піна тримається не менше трьох хвилин. Вона повинна бути щільною, білої і складатися з дуже маленьких бульбашок.
• Аромат пива особливо гостро відчувається в охолодженому стані.
• Похміль

  Переглянути джерело новини »

  Запис було опубліковано Четверг, марта 5, 2009 у 0:00 в розділі Українські рестораційні новини.