Як не розчаруватися в місцевій кухні
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Шлях до серця будь-якої країни лежить через національну кухню - це твердження вірно майже так само, як аксіома про чоловіка і його шлунку. Відпочиваючи, не можна не спробувати місцевих спеціфікатов, вин, десертів, тому що інакше уявлення про поїздку буде неповним. В самом деле, ну як можна приїхати в Голландію і не продегустувати місцевих сирів, побувати в Німеччині - і не випробувати простих принад баварської кухні, відвідати Італію - і не з'їсти пасти й піци?
Однак, на жаль, досить часто доводиться чути про те, що з точки зору гурманскіх задоволень поїздка провалилася, - і це, на жаль, псує враження від країни в цілому. Провиною тому іноді бувають занадто великі очікування туристів від місцевої кухні, а іноді - не зовсім вірний підхід до вибору ресторанів. Про те, як, не будучи детально знайомими з місцевими ресторанами, тим не менш вибрати найкращий, я розповім в цьому огляді.
Дивись на місцевих
У випадку з ресторанами, кафе, пабамі, барами та таверна, які спеціалізуються на місцевій кухні, рецепт пошуку ідеального місця простий, як все геніальне. Уникайте центру міста і популярних туристичних маршрутів - тут великий ризик потрапити у фаст-фуд, некую спрощену копію місцевої кухні, яка лише відтворює її найбільш розкручені зразки і не враховує нюансів, а головне, не несе в собі культурної складової. Навпаки, намагайтеся вибирати місця, у яких обідає місцеве
населення. При цьому чим більш домашнім, сімейним буде ресторан, тим вище шанс, що ви не підете розчарованим. Особливо це стосується Італії і Греції - середземноморська кухня взагалі половиною свого успіху зобов'язана затишку, який створюється навколо ритуалу прийому їжі. Тому малюсінькі ресторанчики, де глава сімейства - шеф-повар и бармен в одній особі, його дружина зайнята облаштуванням обіднього залу, діти приймають замовлення і подають їжу - по-своєму идеальное, нехай і не пафосно місце. Власники такого бізнесу борються за кожного клієнта, тому і готують на п'ять з плюсом, і обслуговують, як правило, вище всіляких похвал.
Скажімо, я, незважаючи на більш ніж солідний послужний список, що включає в себе заклади класу "люкс" та ресторани при п'ятизіркових готелях, з особливою теплотою згадую абсолютно чарівну таверну в одному маленькому містечку на Халкидики. Колоритний господар-грек брав нас як рідних, пригощати рибними делікатесами, які сам же рано вранці покупал у навколишніх рибалок, підливала вина, вів неспішні бесіди, а як комплімент пригостив кави і попросив свого сина безкоштовно відвезти нас на таксі до готелю. В цьому відчувається життя, це дає весь спектр емоцій та вражень - в кінцевому рахунку, завдяки їм ми пам'ятаємо і про подорож.
Від противного
Втім, є й інший варіант - для сміливих гурманів і любителів гострих відчуттів. Полягає він у тому, щоб знайти в місті максимально нетиповий ресторан, найчастіше який-небудь екзотичної національної кухні. Тільки будьте уважні - у цьому випадку варто дійсно вибирати національний ресторан, а не його фейк, створений заповзятливим ділками. Орієнтир простий - там повинна столоваться місцева діаспора, і його власники теж повинні бути автентичними, етнічними китайцями, корейцями, японцями або африканців.
До речі, про Африку. Інший, не менш сильний, ніж проста грецька таверна, враження в моїй пам'яті залишив ефіопська ресторан в Лозанні. В суворої, навіть дещо манірних Швейцарії було досить дивно на кілька годин зануритися в життя навіть не Адис-Абеба, а какой-то маленької села. До речі сказати, в усьому залі білою була тільки я. Гості, офіціанти - суцільно африканці, а культура споживання їжі тут зовсім дивна. Розкажу по порядку: замість столів у ефіопів особливі пристосування у формі келиха на ніжці, пліток з очерету та розфарбований у різні кольори. На "стіл" ставиться блюдо з їжею: шар кислих дріжджових млинців, а на ньому гірками м'ясо в різноманітному соусі, свіжі і мариновані овочі. Окремо приносять додаткову порцію млинців. Від них прийнято відривати стрічки і ними набирати м'ясо та салати. Їдять в ефіопська ресторані руками.
А тепер уявіть собі, яке було моє здивування від відвідування такого ресторану в Швейцарії, де зазвичай подають цілком європейського виду зелень, смажене м'ясо, місцеві вина. Чим вище контраст між реальн