Від хліба не тільки товстіють
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Найбільш послідовні натурісти не вживають хліба, каш, інших зернових і борошняних продуктів, хіба що лише зрідка. Невже хліб, зернові, основа життя землеробських народів, є помилкою людства? Неужто зря знищено дві третини лісів на планеті, щоб віддати їх під ріллю? Різні зернові культури - рис, пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, просо - годують людей і тварин на всій земній кулі. І що можна запропонувати натомість? І. Мічурін, хоча і не був натурістом, стверджував, що горіхи - хліб майбутнього. І, мабуть, мав рацію.
Ми звикли ставити експерименти спочатку на тваринах, а вже потім результати переносити в медицину або гігієну. Але експеримент з харчуванням зерновими поставлений людством одночасно і на собі, і на сільськогосподарських тварин. І результати виявилися абсолютно однаковими.
При збільшенні в раціоні частки багатого білком корму - концентратів, за рахунок чого найчастіше домагаються високої продуктивності в сучасному тваринництві, на одиницю корму надходить у 2 - 3 рази менше мікроелементів, ніж при годівлі (наприклад, дійних корів) сіном і силосом. Причини нестачі різних мікроелементів (міді, цинку, магранца, йоду, кобальту та ін) в організмі тварин інших видів - аналогічні. Особливо різко і найбільш часто дефіцит мікроелементів проявляється при односторонньому годуванні, при використанні зернових кормів у раціонах свиней, курей, при безвигульном фіксований або клітинному зміст їх (т. е. Коли вони не можуть пастися, питаясь хоча б частково природної рослинною їжею, перш за все зеленої листям). Тварини хворіють, і продукція тваринництва теж виявляється неповноцінно - у ній бракує тих же елементів, яких мало в їх зернової їжі.
Боротьба за високі удоі молока посиленими добавками концентратів призводить до того, що вміст у ньому мікроелементів падає настільки, що навіть відзначаються випадки захворювання щитовидної залози (зоб) у телят, годувати таким молоком.
Звідси висновок не захоплюйтеся надовго односторонніми дієтами, нехай навіть і дуже екзотичними і модними, якщо набір продуктів у цій дієті вузький, а особливо якщо вона в основному зернова (як, наприклад, дієта Д. Осава).
Натуропатам відомо, що зернові дієти, особливо швидко - при відсутності зелених овочів - гарантують не тільки артрит, але й цілий букет серйозних розладів здоров'я. Доктор Макс Уормбренд, автор книги "Артрит вилікує", відомий в США лікар-натуропат, який врятував тисячі людей від страждань в повній інвалідності, в тому числі незліченна кількість хворих з запушеннимі випадками артриту, які здавалися невиліковними, вказує: "Хліб, злакові (овес та ін) небажані для хворих артритом, і їх треба споживати обмежено або виключити з раціону зовсім".
Відкриваю журнал "За кордоном". Передрукувати статтю зарубіжного фахівця пол назвою "Таємниця артриту". Якщо це для нього таємниця, якою він фахівець? Приїжджаю в жовтні 1976 р на нараду з лікувальної голодування в клініці, керований тоді професором Ю. С. Миколаєві. Юрій Сергійович говорить у своєму виступі і про харчування, і приводить цікавий приклад. До революції було в столиці чимало візники. Чим вони годували коней? Відомо, вівсом. Адже зеленій травичці на московських мостових немає. Через рік конячка починає кульгає на всі чотири ноги - захворює від такого харчування артритом. Відправляють її в село, щоб паслися і здоровим, а натомість приводять із села свіжу коня, якої теж через рік має перетворитися на хвору артритом. Хіба не дивно, що дореволюційного візники московському "таємниця артриту" була відома, а фахівцям і до сих пір - ні?
Герберт Шелтон в "Ортотрофіі" цитує свого однодумця, мабуть, відчуваючи, що "вмри - краще не скажеш":
"Один автор сказав:" Не споживаєте за один прийом більше двох харчових продуктів, багатих цукром або крохмалем. Коли ви їсте хліб з картоплею, ваше споживання крохмалю перевищує норму. Їжа, яка включає горох, хліб, картоплю, цукор, печиво і (після обіду) десерт, повинна також включати комплекс вітамінів групи В, деяка кількість харчової соди та адресу найближчого фахівця з артриту та інших хвороб ".
Ставка на зернові, зроблена людиною в донаучную епоху, схоже, привела його в глухий кут. Розорані землі піддаються все більшої ерозії, подвигу нас до всесвітньої екологічної катастрофи. А зернове гос
подарство світу, хоча і годує, але ж не забезпечує ж повноцінної, здоровою їжею ані людини, ні тварин. Головний недолік зернових - незбалансовану з амінокислотами білок: незамінних (лізину, Треонін, триптофану) - занадто мало, тут хочеш-не хочеш, а будеш додавати в їжу тваринні продукти! А заменимых амінокислот - в надлишку, та користі від них мало, нехватает комплектуючих, а навіть без однієї клепки бочку не зібрати, точно так само в з білками, які наш організм синтезує, розпитавши харчової білок на частини …
Нестача лізину є головною причиною виснаження людей в країнах, що розвиваються, де і загальне споживання білка вдвічі нижче, ніж у розвинених країнах. Підступність зернової їжі в тому, що її незбалансовану білок порушує нормальну "складання" білка в організмі людини або тварини, що призводить до підвищеної потреби в харчовому білку. До того ж, якщо ця потреба в білка не задовольняється, особливо сильно проявляється токсична дія такого білка. Це ми і спостерігаємо в країнах, що розвиваються. Поки робляться спроби виправити становище, виробляючи білок з нафти, метанолу, природного газу, одного лізину нехватает в їжі людей 136 тисяч тонн, а в кормі тварин у три рази більше. Лізину вже виробляють близько 40 тисяч тонн щорічно. Хоча він поки занадто дорогими і слабо конкурує з соєвими добавками.
Білкова проблема, варто ще раз підкреслити, ніяк не стосується папуасов хто не їсть зерна, той не має проблем з дефіцитом білка, мікроелементів, вітамінів. Цікаво, що в останні роки дослідники зацікавилися дієтою людей кам'яного століття. Раціон харчування людей в цьому періоді вважають фахівці, може служити взірцем для сучасної людини і моделлю для створення захисту від деяких характерних для нашого століття хвороб. Так що наука про харчування (а не тільки сироеди) шукає теж шляху назад, нехай поки що не до мавпу, але в кам'яний вік вже заглядає схвально, адже з тих часів склад їжі змінився дуже сильно, тоді як людські гени залишилися незмінними. І це, без сумніву, один НЗ причин деяких "хвороб, цивілізації". У їжі предків злаки відсутні начисто: 65 відсотків становили фрукти та овочі, а 35 відсотків - м'ясо диких тварин, що мав в середньому лише 5 відсотків жиру (в нинішній яловичині його 25 - 30 відсотків!).
Зернові дієти можуть призвести й до інших серйозних неполадки зі здоров'ям. Якщо у людини слабовато травлення - нехватает ферменту, завершального переварення (розщеплення на амінокислоти) глютена - білка пшениці, жита, ячменю та вівса, то такий нерасщепленний до кінця білок отруює тонкий кишечник, усугубляя біду: тепер гірше перетравлюються і всмоктуються вже всі основні компоненти їжі - білки, жири, вуглеводи. Що в таких випадках робить лікар, якщо йому вдається правильно поставити діагноз? Повністю виключає з їжі пацієнта продукти з названих вище злаків, радимо більше "налегать" на овочі та фрукти, не возбраняя м'ясо та молочні продукти.
Дозволяються та інші злаки, у яких немає глютена: рис, кукурудза, а також соєві боби та картоплю. Цікаво те, що діагноз "глютеновая ентеропатія" ставиться дуже рідко, а слабо виражених симптомів ми не помічаємо або пояснюємо їх іншою причиною - хліб та каша, їжа наша … хіба вони можуть бути шкідливі!
Давні індуси були більш спостережливість, хоча, звичайно, біохімії не знали і про глютеновую ентеропатію не чули. Відомий журналіст і письменник Юрій Черніченко повідомив нам как-то в "Правді", що "в старому санскрит, батька багатьох мов Індії, пшениця звалась непочтітельно: самий м'який переклад, мабуть, -" хліб для непросвещенних "… Варто чи пом'якшувати переклад?