17
июля
2009
Дріжджі
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"дріжджі:
- Для приготування тіста треба брати свіжих пресованих дріжджів від 2 до 5% до ваги борошна, а сухих - в чотири рази менше.
- Дріжджі повинні бути завжди свіжими. Якщо вони несвежі, їх можна спробувати оновити; розтерти в ложці теплої води і додати чайну ложечку цукру. Якщо через 10 хвилин вони почнуть міхура, значить, ожили. Темні, не ожівшіе шматочки відібрати і викинути.
- Дріжджі пресовані повинні бути крихкі, світло-палевого кольору, не затхлые.
- Дріжджі вважаються придатними, якщо кинутий в гарячу воду шматочок спливає на поверхню.
- Якщо немає дріжджів, візьміть склянка борошна, залийте склянкою теплої води і стаканом будь-якого пива, додайте 1 ст. ложку цукру, розмішайте і поставте в тепле місце. Коли суміш Забрідь, замісити на ній тісто.
- Невелика кількість дріжджів можна помістити на 8-14 днів в закритий стакан і поставити в наповнену водою чашку.
- Але краще для всіх хлібних виробів використовувати свіжі дріжджі. Відновлених дріжджів треба брати майже вдвічі більше, ніж свіжих. На один кілограм ваги борошна і інших компонентів тесту треба брати не менше 35 і не більше 50 грамів дріжджів, тобто третину або половину пачки, зважаючи на їх якості. Дріжджі можна заміняти трохи Забрідь сметаною (стакан).
- Свіжі дріжджі, упаковані в пластиковий пакет, можна зберігати в холодильнику від 6 до 8 тижнів. Якщо їх тримати в морозильник, то термін зберігання досягне 6 місяців.
- Сухі дріжджі перед використанням слід замочити в холодній воді на 20-30 хвилин
- Щоб тісто на дріжджах піднялося, треба його покрити і поставити в тепле місце, не переміщувати його.