Кафе “Сіновал”

варення:

• "Реанімація варення". Досить часто можна помітити, що на поверхні недавно звареного варення з'явилася піна, бульбашки газу, неприємно віддають спиртом. Чому ж? Або ви не доварілі варення, або поклали мало цукру (до добре закатати "п'ятихвилинка" це не відноситься). Доведеться викласти варення в таз, додати цукру-0, 5 склянки на літрову банку-кухар ще 10 хвилин на слабкому вогні.
• Якщо варення засахарітся, треба банку з ним поставити в казанок з водою, дати покіпеть на не надто великому вогні, поки всі засахарівшееся варення не розпустити.
• Зацукровані варення - знак до того, що ви, навпаки, передержалі варення на вогні. До нього можна додати гарячої води - чверть склянки на літрову банку - і теж повари 5-б хв. Можна поступити й по-іншому поставити банки з зацукровані варенням в каструлю з водою і нагрівати до тих пір, поки цукор знову не розчиниться. Це варення потрібно використовувати в першу чергу. Його не можна довго зберігати!

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 12:20 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".