17
июля
2009
Бульйон
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"бульйон:
- Для приготування бульйону м'ясо слід нарізати невеликими шматками, а кістки роздробити.
- Якщо в бульйон додати трохи промиті цибулевий чешуек, то він стане золотистим.
- При варінні бульйонів для 1 порції наливають 2 склянки холодної води. При варінні випаровується приблизно 1 стакан рідини. Доливати воду в суп в процесі варіння не слід, так як це погіршує його смак.
- Зварений бульйон визначає смак багатьох страв, так як бульйон - основа не тільки для супів, але й для ряду соусів і заливна
- Щоб бульйон зберіг прозорість при разогреваніі, його слід поставити на слабкий вогонь і зняти як тільки рідина почне закипати. При разогреваніі кришка каструлі повинна бути закрита не надто щільно для вільного виходу пари, що також охороняє бульйон від помутніння.
- Щоб отримати міцний бульйон, потрібно залити м'ясо холодною водою і поставити варити. Поживні речовини з м'яса перейдуть у бульйон. Якщо ж хочуть отримати смачне відварний м'ясо, потрібно покласти м'ясо в киплячу воду.