17
июля
2009
Листкового тісто
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Листкового тіста
- Листкового тіста після замешіванія слід поставити у холодне приміщення (10-12 ° С) не менше ніж на годину. Охолоджене тісто легше розгортайте, не прилипає до столу і не затягується при формуванні виробів.
- Щоб зробити вироби з листкового тіста пишні і ніжніше, частково замініть молоко або воду, задіяні в приготуванні тіста, яєчним жовтком.
- Вироби з листкового тіста слід класти на сухий лист і випікати при температурі 230-240 ° С.
- Ч об тісто краще слоілось, взяте для прослойки олія, що не має ніяких сторонніх запахів і домішок, посипте цукром і промніте ложкою для видалення з нього вологи.
- Для приготування листкового тіста використовуйте охолоджені продукти, для отримання тесту рівномірної товщини розгортайте його на гладкої, рівної поверхні.
- Щоб листкового тіста добре пропекалось і подрумянівалось, Випікайте вироби з нього (тістечка, пиріжки, листкового печиво та ін) при високій температурі (230-250 ° С).
- При низькій температурі листкового тіста випікати важко, а при високій воно не встигає піднятися, так як його відразу охоплює жар, і тісто швидко твердеет, подгорает, залишаючись непропеченним.
- При змащення поверхні виробів з листкового тіста збитим яйцем, намагайтеся не потрапляти на краю і зрізи тесту. Інакше шари вироби склеїти, а тісто в духовці погано пропечется.
- Щоб листкового тіста вийшло більш пишним, для його виготовлення потрібно використовувати охолоджене солоне вершкове масло.