17
июля
2009
Бісквітні тісто
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Бісквітні тісто
- Якщо в бісквітні тісто додати крохмаль, то готовий виріб стає повітряним і розсипчастим. Якщо ж яєчної-цукрову суміш замешівать довше 15 секунд, то вийде бісквіт щільним.
- Питну соду при вживанні краще розводити у воді і тільки після цього з'єднувати з тестом. Якщо ж замешівать в тісто суху соду, то її потрібно ретельно розмішати з борошном.
- При використанні занадто м'якого вершкового масла тісто виходить недостатньо зв'язних, жирним на дотик. Така олія треба попередньо остудити.
- Якщо в тісто перекласти соди, то виріб вийде темного кольору, з неприємним запахом і смаком.
- Якщо збиті білки потрібно з'єднати з гарячим фруктово-ягідні пюре або сиропом, то останні треба вводити в яєчні білки при безперервному помешіваніі.
- Бісквітні тісто треба вимішують дуже акуратно і недовго, так як воно осяде і бісквіт вийде важкий - не пишний. Бісквітні тісто не можна зберігати.
- Щоб тісто при випічці в духовці НЕ подгорало, під форму потрібно насипати трохи солі, підкласти під деко азбестових аркуш або поставити сковороду, наповнену водою.
- При замешіваніі тіста, приготованого з питною содою, необхідно лимонну або молочну кислоту розчинити у воді і з'єднати з яйцями, маслом, цукром. Потім додати борошно, перемішати її з содою.
- Тонко раскатана тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати борошном тісто і навернути на Скалки, а на огидні розгорнути.
- Вироби з прісного тіста будуть розсипчастим, повітряними, якщо в тісто додати ложку коньяку.