17
июля
2009
Креми, глазурі, помадка
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Креми, глазурі, помадка
- Вживайте крем відразу після приготування, а вироби з нього зберігайте в холодному місці.
- Добре збиті білково-цукрова маса повинна бути пишною, стійкої і нераспливающейся. Але занадто довго збивається білки також не рекомендується, так як маса може осесть і стати рідкої.
- Перед тим як збивається білки, особливо ретельно відокремте їх від жовтків, так як жовтки перешкоджають взбивания.
- Для додання помадке червоного кольору додайте в основний сироп буряковий сік, для фарбування в жовтий - сік 1-2 апельсинів.
- Щоб швидше збити вершкове масло, наріжте його шматочками, покладіть на тарілку і покладіть в каструлю з гарячою водою. Як тільки масло размягчітся, приступайте до процедури взбивания.
- Якщо після всіх дій помадка все ж не виходить, додайте в масу небагато цукрової пудри або підігрітий сироп і спробуйте збити помадку знову.
- Гарна глазурь виходить, якщо розтопити шоколадні та м'ятні цукерки, додавши 1-2 ложки води або молока. Нею покривають верх торта.
- На заварний крем при зберіганні не утворюється корочка, якщо його посипати цукровим піском або цукрових пудру.
- Сметана буде краще збивається, якщо до неї додати 1 яєчний білок.
- Збиті білки будуть стійкими, якщо їх перед взбивания добре охолодити або потримати яйця під проточною холодною водою.
- Розтирають жовтки і збивається білки можна тільки в емальованої, фарфорового, фаянсового або глиняної посуді.
- Білок збивається добре, якщо він свіжий і попередньо охолоджений. Збивається його потрібно в прохолодному місці. Жовтки з цукром легше розтирають в теплому місці.
- Перед тим як вилити глазур на торт, рекомендується злегка посипати його карамельної борошном. Це затримає растеканіе глазурі.
- Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, потрібно опустити ніж в гарячу воду і швидко розгладити глазурь.
- Масло швидше збивається, якщо нарізати його шматочками, покласти в миску і поставити в каструлю з гарячою водою. Коли олія размякнет, його ставлять в холодне місце і збивається.
- Яблука для білкового крему треба спекти чи зварити, а потім протерти через сито, додати цукор, масу нагріти до 120 ° С і варити зі збитими білками.