Висока кухня в пробірці
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Знаменитий французький шеф-кухар П'єр Ганьер (Pierre Gagnaire) створив і представив на суд публіки перший у світі блюдо, повністю складається зі штучних інгредієнтів. Тим самим майстер підтвердив свою репутацію смелого і неординарного кухаря, з ентузіазмом використовує в своїй практиці найновіші досягнення науки, в числі яких і загадкова молекулярна кулінарія.
Синтетичний десерт у вигляді хрустких кульок був поданий в гонконгському ресторані знаменитого француза і викликав захоплення публіки і схвальні відгуки преси. Для його приготування Ганьер використовував глюкозу, лимонну й аскорбінову кислоту, замінник цукру мальтітол та зрозумілий тільки вузькому колу фахівців речовина 4-0-а-глюкопіраносіл-Д-сорбітол.
Так званий рецепт десерту, який більше схожий на хімічну формулу, створений хіміком Ерве Тісом (Herve This), який є визнаним авторитетом в галузі молекулярної кухні. Крім синтетичного десерту, у ресторані приготували Фрікасе з лобстер у супроводі поліфенольного соусу. Автором останнього також є Ервін Тис.
На думку химика, майбутнє саме за синтетичними стравами, адже штучні компоненти надають необмежені можливості для кулінарного творчості та нових гастрономічних експериментів. Перспективи розвитку молекулярної кулінарії стають ще більш райдужними у світлі зростаючого дефіциту традиційного продовольства в світі.