Юшка з мідій та креветок
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Інгредієнти:
На 6 порцій: 1 кг (2 lb 4 oz) мідій 4 ст л простий муки 1.5 л (2 3 / 4 pt) рибного бульйону 1 ст л вершкового масла 1 велика цибулина, дрібно нарізана 350 гр (12 oz) філе колишньої риби, наприклад тріски, камбали, палтуса або пікші) 200 гр (7 oz) відварені або сирих креветок 300 мл (10 fl oz) сметани або вершків сіль, перець, порізаний кріп для прикраси
Інструкції: відсортувати всі мідії, викидаючи мідії з відкритими панцира. Промити і отчістіть всі нарости. Покласти мідії у велику каструлю з товстим дном. Щільно накрити і готувати на великому вогні близько 4-х хвилин, поки мідії не відкриють, потряхівая періодично каструлю. Вийняти мідії з раковин, зберегти всі залишилися в каструлі соки, відкинути мідії через сито, прокладеною мусліном і всю рідину додати в каструлю.
Покласти борошно і додати стільки рибного бульйону, щоб вийшла густа паста. Додати ще трохи бульйону і збити венчик, щоб вийшла густа рідина. Розтопити масло в каструлі з важким дном, додати цибулю, накрити і готувати ще 5 хв, часто помішуючи. Додати в каструлю залишився бульйон і довести до кипіння. Поступово вбити суміш з борошном, поки все не з'єднається, довести до кипіння і додати рідину, що залишилася від мідій. приправити сіллю і перцем. Знизити вогонь і тушкувати, накритий, 15 хв.
Додати рибу і мідії, продовжувати варити, помішуючи, ще 5 хв.
Додати креветки і вершки. Готувати кілька хвилин, щоб усі прогрелось. Розлити по підігрітим тарілках, посипати кропом та подавати.