Смажена качка, фарширована краба
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Інгредієнти:
Смажена качка, фарширована краба 2 качки по 3 - 3 1 / 2 фунта кожна 4 столових ложки олії 1 / 4 чашки дрібно нарізаних луковічек зеленої цибулі 1 1 / 2 чашки скибочок крабовим м'яса 2 столових ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки 2 чашки панировочных сухарів 1 велике яйце сіль та перець за смаком 1 нарізана морква 1 нарізана цибулина 3 чашки міцного курячого бульйону 3 1 / 2 чашки борошна 1 трюфель
Нагрійте духовку до температури 425 градусів. Промийте качок і видаліть зайвий жир. Збережіть його, а також шийки і потроху для бульйону. Проколеш шкіру вилкою в декількох місцях. Розтопити масло в невеликій сковороді і злегка обсмажте луковічкі протягом 5 хвилин. Покладіть м'ясо крабів, петрушку, сухарі в каструлю і додайте обсмажені в олії луковічкі. Влийте яйце, посоліть і поперчіть. Добре перемішайте і починаючи качок цієї сумішшю. Скріпити тушки ниткою і покладіть на деко, в якому вже знаходяться половина моркви, цибулі та 1 чашка курячого бульйону. Готуйте качок протягом 1 години, поки вони не стануть зовні коричневими. Тим часом проварена на невеликому вогні оставшемся бульйоні шийки, потроху, жир і залишилися моркву і цибулю протягом 30 хвилин. Зніміть і процідити. Зробіть пасту з борошна з водою, промесіте її до отримання однорідної маси і Розкотіть половину отримав тесту на дошці. Те ж саме проробіть з другою половиною. Розкладіть марлю, покладіть на неї раскатана два шматка тесту. Коли качки будуть готові, вийміть їх з духовки, злегка остудіть і загорніть в тісто, що лежить на марлю. Перш ніж защеміть краю тесту, полийте качок бульйоном і покладіть зверху по кілька скибочок трюфеля. Потім защеміте краю тесту, обережно зніміть марлю і покладіть качок назад на деко. Запікайте ще протягом 1 години. Вийміть, покладіть на нагрітій блюдо, розріжте оболонку з тесту гострим ножем і подавайте. (на чотири - шість персон).