Кальмари фаршировані сиром
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Інгредієнти:
8 великих кальмарів, 4 цибулини, 7 ст. ложок маслинової олії, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки томатної пасти, 1 КОФ. ложка Аджика (за бажанням), жменю дрібно нарізаної зелені петрушки, 6 помідорів, 1 лавровий лист, 3 яйця, 3 ст. ложки тертого сиру, 3 лимона, перець, сіль.
Порубати щупальця кальмарів разом з 2 цибулини і обсмажити в 3 столові ложки маслинової олії, додавши товчений часник, 1 столову ложку томатної пасти, Аджика, сіль, мелений чорний перець, дрібно нарізану зелень петрушки, лавровий лист і 2 склянки окропу. Варити 15 хвилин. Дати трохи охолонути, а потім додати збиті яйця і тертий сир. Отримана мастил повинна бути густою.
Одночасно відварити тушки кальмарів протягом 10 хвилин в сильно солоній киплячій воді, выжав туди сік лимона і поклавши вичавлений половинки його. Потім вийняти кальмарів, відкинути на друшляк і обсушити серветкою. Начинити кальмарів приготованим фаршем. Щоб він не вивалюйте при гасінні, можна сколотити отвори заточеним і очищеними від сірки сірниками. Приготувати соус з очищених від шкірки і дрібно нарізаних помідорів, 2 цибулин, що залишилася, томатної пасти (2 столові ложки) і 4 столові ложки маслинової олії. Посолити, посипати чорним перцем. Додати трохи киплячої води і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Через 5 хвилин після початку варіння акуратно покласти в со-ус фарширований кальмарів. Подавати в нагрітому полумискові, залити соусом. Прикрасити шматочками лимона. На гарнір можна подати відварний рис.