17
июля
2009
Кальмари тушковані, в сметанному соусі
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Інгредієнти:
кальмари - 300 г вино біле - 1 ст. л. часник - 1 головка часниковий стебло - 50 г. цибулю-порей - 50 г. свинячий жир (топлені) - 2 ст. л. оцет - 1 ч. л. крохмаль - 2 ч. л. олія рослинна - 3 ст. л. насіння фенхелю ганусу запашний перець сіль глютамат натрію - на кінчику ножа
Тушки кальмарів вимочували протягом години в холодній воді, випотрошіть, промити та очистити. Нарізати на квадратики 3х3. Приготувати соус із суміші нарізаного часникового стебла, порубленних часточок часнику, цибулі-порею, солі, глютамат натрію (цю штуку можна придбати на ринках, де продають корейські салати), вина, оцту і розведеного невеликою кількістю холодної води крохмалю. Якщо соус вийшов дуже густим, варто розбавити його окропом. Закип'ятити воду, зварити кальмарів (варити недовго, хвилини 2-3, поки шматочки НЕ скрутити і м'ясо не побелеет). Вийняти на сито і дати стекти воді. Розігріти свинячий жир, обсмажити кальмарів на сильному вогні протягом однієї хвилини. Швидко зняти з вогню і дати стекти жиру. Перекаліть в іншій сковороді олію з прянощами, щоб отримати запашної (звичайне рафінована олія з додаванням насіння фенхелю, анісу або запашного перцю протягом 5-6 хвилин тримати на вогні, після чого прянощі прибрати) опустити в нього кальмари, кілька разів перевернути, влити соус. Як тільки шматочки кальмара покриються соусом, можна подавати до столу.