Хот-дог від шеф-кухаря
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Світова економічна криза викликала хвилю ресторанної реструктуризації. Ресторатори в США змушені пристосовуватися до нових потреб відвідувачів і змінюють в меню ексклюзивні страви та витримані вина на фастфуд і недорогі напої.
The Wall Street Journal наводить у приклад Еріка Грінспена, що відкрив два роки тому ресторан за, 3 млн у Лос-Анджелесі. Заклад пропонував страви високої кухні, що демонструють майстерність кухаря, і встигло ввійти до числа кращих ресторанів світу. Але три місяці тому ресторан перетворився в клуб з виступом живих груп і програмами в стилі «ніч смаженого курчати з вафлями». Ресторанна частину змістилася до далекому дворику. Тенденцію підхопили і власники інших ресторанів, вони позбуваються від зайвих столиків, отримують ліцензії на діяльність по ночах і додають слово «бар» до назви. Кращі кухарі США тепер готують закуски, наприклад смажені бутерброди з сиром і хот-доги.
Витрати відвідувачів на повні обіди стрімко падають. Чиказький ресторанний консультант Technomic очікує зменшення прибутків від обідів в ресторанах на 12% після зниження на 4% в минулому році. Продажу алкоголю у місцях громадського харчування знизяться лише на 1,6%, вважає Technomic. Але вони споконвічно були більш вигідними: вартість інгредієнтів для приготування гарячого блюда в ресторанах становить близько 35% від загальної його ціни, тоді як складові коктейлю коштують 14% від барної ціни.
Проблема знайома не тільки американським служителям шлунків. Наприклад, доходи гонконгські ресторанів за останні кілька місяців впали на 40-50%. У той же час доходи мереж швидкого обслуговування, таких як McDonald's, ростуть по всьому світу. У третьому кварталі 2008 року компанія збільшила дохід на 11%, заробивши, 2 млрд. За даними Bloomberg, прибуток збільшують і такі мережі, як Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Pizza Hut і Taco Bell.