Фруктово-ягідний етикет
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Це дома, зручно розташувавшись перед телевізором, можна наповнювати фруктову вазу яблучним Огризка або банановим шкурки. В гостях ж, і вже тим більше, у ресторані такий номер не пройде … Для того, щоб в підсумку не залишитися без десерту, пропонуємо пройти короткий курс фруктово-ягідної етикету, речі в твоєму кулінарному самообразования незамінною, здатної виставити тебе в самому вигідному світлі хоч на романтичному побаченні, хоч на офіційному банкеті.
Яблука і груші. Яблуко беруть із загальної вази в ліву руку і ножем для фруктів над тарілкою тонко зрізують шкіру спіраллю, починаючи від плодоніжки. Зрізану шкіру ножем відсувають на край тарілки (дальній від їдця), а очищене яблуко кладуть на середину тарілки. Вытерев ліву руку серветкою, за допомогою ножа і виделки розрізають яблуко навпіл. Одну половину відкладають трохи в сторону, а другу розрізають на часточки. Притримуючи часточку виделкою, ножем вирізають серцевину і кладуть її на зрізану шкіру. На неофіційній зустрічі друзів можна брати часточки пальцями, але в ресторані і в офіційній обстановці яблуко їдять за допомогою виделки. Точно так їдять і груші.
Персики та абрикоси. Персики та абрикоси їдять по-різному. Персик беруть з вази рукою і над тарілкою очищають за допомогою ножа ту частину шкірочки, яка вільно знімається. Очищену шкіру кінцем ножа зсуває на край тарілки, а очищений персик кладуть на середину тарілки. Великий персик беруть у ліву руку і надрезают по колу до кісточки, потім разламивают. Кісточку видаляють ножем. Половинки персика без кісточки їдять не цілком, а відрізаючи від неї по шматочку. Абрикос набагато менше персика, тому його не розрізають на шматки, а кладуть по половинці відразу в рот.
Сливи. Великі сливи разламивают пальцями навпіл і виймають кісточку. Дрібну сливу стискають з решт так, щоб вона лопнула, а потім видаляють кісточку.
Виноград. Виноград беруть не приладами, а руками. Двома пальцями притримують кисть і по черзі відривають ягоди. Виноград прийнято з'їдати цілком. Якщо з якихось причин ти не будеш їсти виноград з кісточками або з шкірочки, краще зовсім не пригощатися їм у суспільстві. Іноді виноград подають без гілочок кожному гостеві в креманки. У цьому випадку його їдять чайної або десертною ложкою. Кісточки при цьому обережно сплевивают на кінчик ложки, а потім перекладають на підставних тарілочки, а якщо такої немає, то на край своєї тарілки.
Апельсин. Апельсин беруть у ліву руку і над тарілкою зрізують ножем шкіру з боку цветоножкі. Після цього ножем роблять кругові надрізи шкірочки, не надрізу її з боку плодоніжки. Чим більше буде надрізів, тим легше очиститься апельсин. Після цього апельсин кладуть на середину тарілки і, притримуючи рукою, розкривають шкіру до плодоніжки за розрізами. Таким чином, виходить в середині очищений апельсин, а по боках пелюстки шкірочки у вигляді квітки. Потім, обтерев пальці рук про серветку, беруть у руки ніж і вилку, відділяють за їхньої допомоги часточку апельсина і, якщо вона досить велика, відрізають половинку, звільняють кінцем ножа від насіння, виделкою направляють в рот. Якщо випадково в рот потрапляє насіння, його видаляють з рота на кінчик видельця, і переносять на край тарілки.
Є більш простий спосіб поводження з апельсином, менш офіційний, скажімо так. Спочатку надрезают шкірку хрестоподібно, потім знімають її, а сам апельсин руками розділяють на часточки.
Мандарини. Мандарин беруть лівою рукою, а правою очищают над тарілкою від шкірочки. Потім відділяють часточки і їдять, не користуючись приладами.
Ананас. Ананас подають очищеним від шкірочки й серцевини, нарізаною кружками або дольками. Іноді окремо подають цукор або цукрову пудру. Їдять ананас за допомогою ножа і виделки. Ананас в сиропі, нарізану часточками, подають, як правило, кожному в креманки, а їдять його чайної або десертною ложкою.
Банани. Банани подають до столу зі зрізаними кінчиками. Взявши банан за плодоніжки лівою рукою, правою рукою за допомогою ножа, а можна і без нього, очищають від шкірки і кладуть його на середину тарілки, а шкіру - на край тарілки. М'якоть банана їдять за допомогою ножа і виделки, відрізаючи кружечками.
Кавуни та дині подають нарізаними частками з шкірки. К
усень кладуть на тарілку шкірці вниз, а за допомогою ножа і виделки відрізають м'якоть по шматочках. М'якоть також можна їсти чайною ложкою до твердої шкіри. Або ж кусень кавуна кладуть на тарілку м'якоттю до себе, а кіркою - від себе. Їдять за допомогою ножа і виделки невеликими шматочками, попередньо звільнивши їх від кісточок кінчиком ножа.