Пусс-кафе ЂЂЂ напій для яскравих свят
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Без удаваної скромності можна сказати, що пусс-кафе, або, як ще називають напої цієї категорії - шаруваті коктейлі, завжди виглядають ефектно. Пусс-кафе здатні прикрасити будь-яку вечірку, а ритуал їх приготування цілком може стати хітом будь-якого свята. Якщо ви вже почали замислюватися про те, якими напоями пригощати гостей на наближається зустрічі Нового 2005 року, більш підходящого рішення вам не знайти. Яскраві, ефектні коктейлі пусс-кафе справлять належне враження на Півня, символу наступаючого року, і тоді удача й везіння вже не зможуть обійти вас стороною!
Незважаючи на те, що багато віртуозний бармени скажуть вам, що готувати пусс-кафе не складно, тренування в цій справі важлива й обов'язкова. Не завжди шедевр може вийти з першого разу. По-перше, вам потрібно запастися необхідним інструментарієм: вузькими довгими келихами для коктейлю, спеціальної барной ложечкою, широким асортиментом напоїв з різною щільністю і головне - чітким знанням цієї щільності у кожного напою! А по-друге, освоїти технологію приготування пусс-кафе, так би мовити, набити руку.
Що ж, приступимо … Потреніруемся на одному з найбільш простих рецептів пусс-кафе - коктейлі «Патріот», який складається з трьох послідовно що йдуть знизу шарів - Гренадіни, лікеру кюрасо та горілки. Всі інгредієнти отмеряем в рівній кількості - по 30 мл кожного напою (для цих цілей доречно додати у свій набір юного бармена какую-то екології Ужгорода завдала ємність для рідких субстанцій). Кожен з цих напоїв має свою, відмінну від інших щільність, що і дозволяє їм у підсумку не змішуватися: Гренадини - 1.34, блакитний Кюрасао - 1.09, горілка - 0.92. Найважчий напій - Гренадини - наливаємо на дно коктейльної келиха. Просто так наливаємо, без всяких викрутасів типу барної ложечки. Але на другому і наступних етапах нам без неї не обійтися. Як тільки Гренадіни «устаканітся», прийде, так би мовити, в повний спокій, ми акуратно вставляє до внутрішньої стінки келиха вище лінії Гренадіни під кутом 45 довгий кінець барної ложечки, і повільно, наче сироп від кашлю, вливає по ній тонким струмком 30 г Кюрасао. Якщо трясуть руки, випийте 30 г горілки, заспокойтеся, все у вас вийде. Сенс всіх цих маніпуляцій до обидного простий - дозволити такого напою м'яко растечься за попереднім, не потривожити його своїм проникненням всередину. Досвідчені бармени згодом взагалі умудряються обходитися без барної ложечки, вливаючи шари напоїв тонкої струечкой по внутрішній стінці келиха. Коли Кюрасао займає положення на Гренадіни, можете зробити перепочинок і насолодитися маленьким фізичним дивом. Коктейль майже готовий, справа залишилася за горілкою (підготуйте 30 г), яку так само акуратно по стінці келиха за допомогою барної ложечки наливаємо поверх Кюрасао. Вуаля! Коктейль, повторює кольори російського прапора, готовий! Як бачите, це насправді не складно, через тиждень щоденних тренувань, ви зможете спорудити «Патріот» вже з закритими очима.
Давайте повторимо пройдений матеріал. Більш важкі, щільні напої завжди лягають в основу коктейлю, а більш легкі - розташовуються зверху. Змішуватися їм не дає елементарний закон фізики. Визначити щільність напою можна і по його градуси - чим міцніше напій, тим менше його щільність. Тепер відповіді на можливі запитання:
Чи можна обійтися без спеціальної барної ложечки?
Можна. Ви можете використовувати будь-яку іншу ложку, навіть пластмасових, лише б внутрішня сторона її «ручки» була дещо увігнуту, як би утворювали жолоб, по якому вливається коктейль.
Чи можна визначити щільність напоїв на око?
Можна. Тільки не на око, а на смак. Чим солодший напій, тим він важче, тому що містить більшу кількість цукру. Ще існує таке правило - чим міцніше напій, тим він легше. Тим не менш, це не 100% гарантія дізнатися щільність напою і вміст цукру. Гарантія - це або прочитати його етикетку, або обчислити цю щільність методом проб і помилок.
Як бути, якщо різниця в щільності між напоями невелика?
Якщо немає можливості уникнути такого рецепта, тоді можна спробувати більш важкий компонент охолодити протягом декількох хвилин в холодильнику, а більш легкий навпаки зігріти, наприклад, опустити пляшку під теплу воду.
Чому склянку / келих для коктейлю повинен бути вузьким?
Заборони на широкі