На дні келихи
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Останнє захоплення московських барменів - коктейлі, які можна не лише пити, але і є. В одному бокалі з легкістю уживаются алкогольно-безалкогольні мікси і зовсім не коктейльні інгредієнти: від шматочків екзотичних фруктів до устриць і маринованого часнику. Це майже завжди шоти: так зручніше ковтати напій і закуску з одного келиха.
«Наші бармени по-своєму інтерпретували популярну західну тенденцію останніх років - liquid food (рідка їжа): змішали алкоголь і овочеві та ягідні пюре і навіть пішли ще далі, додавши сир, бульйони, морепродукти. Подібні поживні коктейлі останнім часом стали популярними: багато відвідувачі барів та ресторанів з задоволенням суміщають випивку та їжу в одному бокалі. Варіантів таких напоїв, як і місць, де їх можна спробувати, стає більше », - сказав« П'ятниця »Олексій Якімюк, віце-президент Барменской асоціації Росії.
«Такі коктейлі - це завжди авторські речі, - говорить міксолог Олександр Кан, який одним з перших ввів їх в московський Барний обиход. - Вони ніколи не перейдуть в масову категорію, тому що в першу чергу задовольняють гастрономічний інтерес. В них їстівні компоненти потрібні не тільки для прикраси, але і для надання додаткового смаку. Вони дають нові відчуття ».
Ще в 2000 році Олександр Кан створив для ресторану «Жовте море» коктейль «Російсько-японська війна». На дно стопки він помістив вишню, яку неодмінно треба було з'їсти після того, як випивати лікер «Мідорі» і горілка, розділені «державним кордоном» із соку лайма. Експеримент виявився настільки вдалим, що зараз «Російсько-японська війна» є в барних картах інших московських закладів.
Згодом Олександр Кан придумав ще кілька «їстівних» коктейлів - на цей раз з устриць. Одним з них став варіант класичного коктейля «Кривава Мері». У келих з напоєм Кан помістив ложку з молюсків під сиром буратто, а для створення переходу між закускою і випивкою додав устричного соус. У шоте «Ойстер шутер», вигаданому для бару Vision, він поклав устриць на дно стопки, заправив лимонним соком і вустерскім соусом, і залив горілкою.
Як зазначає бар-менеджер ресторанів готелю «Червоні Пагорби Swissotel» Бек Нарзібеков, подібні коктейлі - завжди кропітка робота. «Для цього бару часто потрібно додаткове устаткування. Так, я люблю використовувати спеціально приготовлена для коктейлів печиво, лаймовие, яблучні і ананасовим чіпси », - говорить він. Крім того, Бек звертає увагу, що ці коктейлі будуть користуватися попитом лише у закладах, де збирається публіка, сприйнятливі до новинок.
В арсеналі бару готелю City Space Bar & Lounge коктейль «Транссибірської експрес»: його супроводжує обліпихова варення з розмарином (як нагадування про таежной хвое), яке потрібно є «вприкуску» з напоєм. Інший коктейль, «Наша Маша» (імпровізація на тему «кривавої Мері»), Бек робить у своєму улюбленому молекулярному стилі: у горілку з томатним соком додає мед і хрін, потім покриває напій піною з хрону і меду. А на край келиха чіпляє традиційну водочную закуску - шматочок солоного огірка.
Відвідувачі ресторанів і барів поступово починають звикати до таких коктейль: їстівні компоненти вже не сприймають як звичайне прикрасу, яку можна проковтнути, а можна відкласти в сторону. «Публіка із задоволенням слід ритуалу" випив-пожував ". Зараз коктейлі, що обіцяють і те, і інше, замовляють частіше, ніж раніше », - констатує дворазовий віце-чемпіон світу з барменскому мистецтву і співвласник« Тема-бару »Дмитро Соколов. Минулої осені він придумав коктейль Cheese Tini, в якому під шаром мандаринового лікеру лежить бісквіт, просочені медом.
Відвідувачі московських закладів встигли по достоїнству оцінити зручність закуски, яка завжди супроводжує алкогольному напою. «Наші завсідники кажуть, що завдяки табаско і вустерскім соусів у коктейлі" Міні Мері ", моцарела і черрі-помідори, які влаштувалися в стопку з горілкою, не буває похмілля, скільки б порцій вони не випили напередодні», - стверджує бар-менеджер Suzy Wong Bar Павло Кузовков. «Напої виходять насиченими і зовсім не вимагають окремої закуски», - погоджується Макс Брадарскій, що склали барну карту для ресторану «Цифри»: у неї увійшли коктейль на основі бурбон з обсмажені на грилі цукіні і горілчаний коктейль з сьомгою.