Контроль якості
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Після приготування консерви з фруктів та ягід протягом 10-15 днів переглядають і за зовнішнім виглядом визначають їхню якість.
Всі консерви з ознаками псування слід негайно розкрити. Плодово-ягідні компоти або заготовки з винним запахом і цвіллю (цвіль видаляють) можна переварити і використовувати на виготовлення варення, джему, Кисельов. Іноді вскрытые консерви мають неприємний, гнильних запах. Їх слід знищити. При вживанні консервів з слабокислих ягід чи фруктів треба дотримуватися особливу обережність. Споживання таких консервів може викликати отруєння.
У банок з кислими маринадом і компоту, закритих нелакірованнимі жерстяних кришками, під час зберігання може відбутися здуття кришок за рахунок утворення газів від хімічного з'єднання кислот продукту з металом кришки, при цьому рідка частина консервів не каламутніє. Такі консерви вживати в їжу не можна.
КАТЕГОРИЧНО ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ консервувати некіслие плоди і ягоди без харчової кислоти з прогрівання нижче 100 ° С - в них можуть зберігатися бактерії чи їх спори, в тому числі і бактерії ботулізму, які утворюють сильний отрута. Вживання таких консервів може викликати дуже важкі отруєння, нерідко зі смертельним результатом.
Бактерії ботулізму самі по собі нешкідливі, але, присутній в їжі, вони накопичують продукти своєї життєдіяльності - страшний отрута, що у багато разів сильніше ціанистого калію або отрути Кобри. Присутність його в консервах з фруктів не дає видимих ознак їх псування, тобто виявити його візуально неможливо.
При високій кислотності консервів бактерії ботулізму не розвиваються. При найменшому сумніву в недостатній кислотності продуктів (законсервованих) їх необхідно після розтину банки прокип'ятити 10 - 15 хвилин, помішуючи, отрута при цьому руйнується.
У недостатньо прогріті консервах починають розвиватися різного виду дріжджі і цвілі, вони мутнеют, але така псування продукту не настільки небезпечна.