Чим будемо зустрічати Масляну-об'едуху? Блинами!
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Чесна масла - тиждень перед Великим постом. А пост триває сім довгих тижнів до Великодня. У 2009 році Масляниця розпочнеться 23 лютого і закінчиться 1 березня. Російські проводи зими, зустріч весни. Свято, що минає, корінням у далеке минуле. У ньому пліток і християнські традиції, і язичницькі обряди.
Підготовка до Масниці завжди велася заздалегідь. Потрібно було добре підготуватися до Великого посту, часу духовного та фізичного помірності, очищення.
А поки - ціла тиждень нестримного веселощів і об'еданія. Не даремно в народі говорили: «Масляна - об'едуха, грошей прібіруха».
За щедрість і видалити красну Масленицу називали «тридцяти братів сестра, сорока бабусь внучка, трехматеріна дочка».
Що ж готували на Масляну? Пекли величезні гори млинців. Оладки. Хворост. Пироги-Рибнік. В останній день Масляниці ходили по хатах, просили прощення один у одного.
Всю масленічную тиждень молодята ходили до «тещі на млинці».
Тещи всіх країн! Готуйте самі російські млинці!
Секретами приготування смачних млинців і млинчиків я вже щедро ділилася, нічого не утаіла. «Млинці, млинці, бліночкі … Чи завжди перший млинець грудкою? Вчимося пекти млинці »
Мої найулюбленіші рецепти млинців.
Блинчики швидкі, тоненькие і завжди вдалі
Чотири яйця збити в міцну піну. Краще збивається жовтки і білки окремо. Дві склянки молока й дві склянки води злегка підігріти, не до окропу. Влити в яєчний піну і ще раз перемішати. Цю молочно-яєчний суміш ввести в два склянки просіяти борошна і перемішати міксером до однорідної маси. Додати три столові ложки рослинної олії, сіль на кінчику ножа, дві столові ложки цукру.
При певній вправності замісити таке немудреное тісто - справа десяти хвилин. Випікати, як звичайно. Секрети вдалої випічки - в моїй попередній статті. Подавати зі сметаною, варенням, з будь-якими фаршу і начинками.
Млинці дріжджові, сметани
Ця страва вимагає до себе більше уваги і часу. Виходять млинці пишними, пахучими і дуже ніжними.
У склянку гречаного борошна вилити склянку теплої води з розмішати в ньому дріжджами (30 г свіжих дріжджів). Поставити опару в тепле місце. Опара підходить. Дві склянки сметани змішати з трьома склянками двічі просіяти пшеничної муки. Виходить негусто тісто.
П'ять холодних яєчних білків збити в круту піну. Додати до них 50-100 грамів розм'якшення вершкового масла і вимешать. Всю цю суміш додати в сметанному тісто. Опара готова, вилити її в тісто, додати склянку теплого молока, столову ложку цукру і щіпку солі. Збити міксером. Дати трохи постояти і випікати як звичайно.
Ці млинці гарні й гарячі, і холодні. З будь-якими начинками. Дуже оригінально подаються такі млинці у вигляді криниці, гірки, конуса, пирога.
Колодязь з млинців
Спекти млинці або млинчики. Начинити їх будь-якої начинкою за смаком. Скласти у вигляді колодязя. Середина буде порожній. Щоб колодязь не завалили, в середину добре поставити стаканчик. Перед подачею на стіл налити в нього сметану або вершки, масло або варення. Блюдо прикрасити кучерявий петрушкою. Колодязь буде, немов на полянке в лісі.
Подати млинці можна по-різному. Скласти у вигляді піраміди згорнутих фаршировані млинці - це одне блюдо. Вибудувати з цих же трубочок конус у вигляді Хвороста для великого вогнища - зовсім інший вигляд. Якщо ж кожен млинець змастити кремом або начинкою і скласти їх один на одного - вийде Листковий млинцеві пиріг. Виявимо фантазію, і щедра Масляна буде з радістю зустрінута в каждом доме!
«Ой, Масляна-крівошейка,
Сострічаем тебе добре!
Сиром, маслом, калачі
І печеною яйцем! »
(Українська фольклор)