Який вечеря чекає нобелівських лауреатів?
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Починається Нобелівська тиждень. Лауреати однієї з найвідоміших у світі премій з'їжджаються в столиці Швеції та Норвегії на церемонію вручення премії. Церемонія вручення премії відбудеться в середу в міській ратуші Осло (тут вручають премію миру) і в концертному залі Стокгольма. Важливою складовою Нобелівської тижня є нобелівський вечерю.
Перший Нобелівський банкет відбувся 10 грудня 1901 року одночасно з першим врученням премії. В даний час банкет проводять у Блакитному залі міської ратуші. На банкет запрошується 1300-1400 чоловік. Форма одягу - фраки та вечірні сукні. У розробці меню беруть участь кухарі «Погребка ратуші» (ресторанчик при ратуші) і кулінари коли-небудь отримували звання «Повар року». У вересні три варіанти меню дегустую членами Нобелівського комітету, які вирішують, що буде подаватися «до столу Нобеля». Завжди відомий тільки десерт - морозиво. І то до самого вечора ніхто, крім вузького кола присвячених, не знає, якого сорту.
Для Нобелевського бенкету використовується сервіз і скатертини зі спеціально розробленим дизайном. На куточку кожної скатертини та серветки виткан портрет Нобеля. Посуд ручної роботи: по краю тарілки проходить смуга з трьох кольорів шведського ампір - синій, зелений та золото. В такій же гамі прикрашена ніжка кришталевого фужера. Сервиз для банкетів був замовлений за 1,6 мільйона доларів до 90-річчя Нобелівських премій в 1991 році. Він складається з 6750 келихів, 9450 ножів і виделок, 9550 тарілок і … однієї чайної чашки. Остання - для принцеси Ліліани, яка не п'є каву. Чашка зберігається в спеціальній красивій коробці з дерева з монограмою принцеси. Але ось блюдце від неї хтось викрав.
Столи в залі расставляют з математичною точністю, а зал прикрашають 23 000 квітів був із Сан-Ремо. Всі руху офіціантів суворо прохронометріровани з точністю до секунди. Наприклад, урочистий внесок морозива займає рівно три хвилини з моменту появи першого офіціанта з подносом у дверях до того, як останній з них постане у свого столу. Подача других страв займає дві хвилини.
Рівно в 19 годин почесні гості на чолі з королем і королевою спускаються сходами в Синій зал, де вже сидять усі запрошені. Шведський король веде під руку Нобелівську лауреатку, а якщо такої не виявиться - дружину Нобелівського лауреата з фізики. Першим вимовляється тост за Його Величність, друга - в пам'ять Альфреда Нобеля. Після цього розкривається таємниця меню. Меню надруковано дрібним шрифтом на картах, доданих до кожного місця, і прикрашено профілем Альфреда Нобеля у золотому тісненіі.Во час всього вечері звучить музика-запрошуються дуже імениті музиканти, в їх числі були Ростропович і Магнус Ліндгрен (в 2003 році).
Банкет завершується выносом морозива, увінчаний, як короною, шоколадної монограмою-вензелем «N». В 22:15 шведський король дає знак до початку танців в Золотому залі ратуші. В 1:30 гості розходяться.
Абсолютно всі страви з меню починаючи з 1901 року і далі можна замовити в ресторані ратуші Стокгольма. Коштує такий обід трохи менше 200 дол Щорічно їх замовляє 20 тисяч відвідувачів, і традиційно найбільшою популярністю користується меню останнього нобелівського банкету.