Шведська стіл
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Розповідають такий анекдот. Входить людина в готель, коли бачить, стіл, ломящійся від страв, але стільців почему-то нет. Відвідувач озирається, бере стілець, що стоїть у порожнього столика, прідвігает його до того, що уставлен їжею, і починає піровать. "Що ви робите? - Подбегает до нього метр. - Це адже шведський стіл!" - "Ось шведи прийдуть, я встану".
Людей, не знайомих з "шведським столом", в наші дні важко собі уявити. Сенс геніального, не побоюся цього слова, винаходи шведів полягає в тому, що за певну і вельми помірну ціну (для постояльців готелів або пасажирів круїзних суден вона входить у загальну оплату) вам пропонується справжня скатертина-самобранка: брати їжі можна скільки завгодно.
Власники готельних комплексів та інших прісутственних місць, де є "шведські столи", не зазнають збитків, а, навпаки, мають стабільний дохід. Начебто дивно: адже загальна вартість страв, які можуть з'їсти відвідувачі, значно перевершує умовну суму, що входить у залік. Але вся справа в тому, що можливості їдців, навіть самих ненажерливих, обмежені. Чисто фізіологічно. Людина не може з'їсти більше, ніж вміщує шлунок. Все, що понад, буде відірваний.
Сьогодні це очевидно всім, і тому "шведський стіл" - без перебільшення - завоював планету. Однак, мабуть, не випадково, що виник він саме в Швеції. Він тісно пов'язаний із загальною культурою поведінки, який вирізняє мешканців цієї країни, включаючи культуру прийому їжі. Про це, як і про багатьох інших цікавих речах, йдеться в книзі "Шведи та російські: образ сусіда", що належить перу Ольги Чернишево. Доктор історичних наук, співробітник Інституту загальної історії РАН, вона є автором понад сто робіт з різних проблем історії Швеції, як і інших скандинавських країн. Більшість її робіт, добре відомих фахівцям, носить строго науковий характер. А новий твір, якому ще доведеться зайняти своє місце на прилавках книжкових магазинів, стало першим досвідом в популярному жанрі.
- У якийсь момент, - сказала Ольга Василівна, - я подумала, що цікаво було б написати саме таку книгу, доступну і цікаву всім, - про те, як росіяни і шведи дивляться один на одного. А то всі наукові трактати, монографії, доповіді … Чесно кажучи, трохи набридли. Захотілося простим, звичайною мовою розповісти про звичайну життя. Тим більше, що Росія і Швеція - країни-сусіди, пов'язані численними узами, які сягають корінням вглиб століть. Обопільний інтерес у шведів і росіян існував завжди і зберігається в наші дні. Сподіваюся, що моя книга, яка охоплює хронологічно XIX - початок XX століть, може допомогти розумінню характеру наших сусідів і в чем-то виявиться повчальною для нинішньої Росії.
Якщо повернутися до предмету нашої розмови - "шведський стіл", то одним з перших наших співвітчизників, які представили його уваги російського читача, був К. Скальковскій. У виданих у 1880 році в Санкт-Петербурзі замітках "Путевые враження. У скандинавів і фламандцев" він так описував це заморською диво: "Кожний вимагає того й іншого, покоївок ледве встигають откупорівать пляшки. Ніякого обліку споживаного тут немає, на столі лежить книга, до неї на рожевої стрічці прив'язаний олівець і кожен сам повинен вписати, що він з'їв і випив, до книги. При від'їзді він так само сам зводить підсумок свого рахунку. Зрозуміло, що всі помилки залишаються на совісті пасажира, але шведи віддають перевагу краще втратити що - небудь, ніж піддавати мандрівника принизливому контролю ".
Не можна не помітити, що з тих пір, як писалися процитовані рядки, модель "шведського столу" була вдосконалена і спрощена, але його благородний дух зберігся.
Через майже третину століття публіцист і вчений С. Меч теж по достоїнству оцінив "шведський стіл", з яким він познайомився в залізничному буфеті: "Ви входите в буфет - прислуги ніякої. Буфетник або буфетницею не звертають на вас ніякої уваги. На столі стоять страви , стоять тарілки і лежать виделки, ножі та ложки. Ви самі берете собі чого хочете - все одно обід коштує 2 франка. Коли Ви насититесь, Ви віддаєте 2 франка і йдете ".
Особливо мальовничу картину назнаменував чудовий письменник Олександр Купрін, лечівшійся в 1909 році в Фінляндії: "Довгий стіл був уставлен гарячими стравами й холодними закусками. Все це було надзвичайно чисто, апетитно і нар
ядно. Тут була свіжа лососіна, смажена форель, холодний ростбіф, какая - то дичина, маленькі, дуже смачні биточки и тому подобное. Кожен підходив, обирав, що йому подобалося, закусивал, скільки йому хотілося, потім підходив до буфету і з власної доброї волі платив за вечерю рівно одну марку тридцять сім копійок. Ніякого нагляду, ніякого недовіри. Наші російські серця, так глибоко звикли до паспорту, ділянки, примусовому попечение старшого двірника, до всеобщему шахрайству і підозрілість, були зовсім пригнічені цієї широкої взаємної вірою ".
На жаль, ці ідилічних враження кілька затуманила, коли письменник повернувся у вагон, де його випадкові попутчики жваво обговорювали новинку, з якою вони щойно познайомилися.
"Коли ми повернулися в вагон, - пише Куприн, - то нас чекала чарівна картина в істинно українською жанрі. Справа в тому, що з нами їхали дві підрядника по кам'яних робіт. Всім відомий цей тип кулака з Мещовского повіту, Калузької губернії: широка лоснящаяся скуластая червона морда, руде волосся, витких з-під картуз, реденькая Бороденко, плутоватий погляд, набожності на пятіалтинний, гарячий патріотизм, і презирство до всього нерусскому - словом, добре знайоме істинно російське обличчя.
Треба було послухати, як вони знущалися над бідними фінами. "Ось дурить, так дурить. Адже таким собі болван, чорт їх знає! Так адже я, якщо підрахувати, на три рубля на сім гривень з'їв у них, у подлец … Ех, сволочь! Мало їх б'ють, сучий синів. Одне слово - чухонца ". А інший підхопив, давясь від сміху: "А я … навмисно стакан кокнул, а потім взяв в рибину і плюнул". - "Так їх і треба сволочь!, - Підхопив його візаві. - Розпустили анафему! Їх треба під як тримати ! ".
З гнівом і презирством цитуючи ці вульгарним висловлювання, автор "гранатового браслета" тим не менш укладає: "І тим більше приємно підтвердити, що в цій милой, широкою, полусвободной країні (мається на увазі Фінляндія. - Прим. Ред.), Вже починають розуміти, що не вся Росія складається з підрядників Мещовского повіту, Калузької губернії ".
Нехай читача не бентежить згадка Фінляндії. Будучи до початку XIX століття "під Швецією", ця країна ввібрала в себе багато шведські традиції, в тому числі і традиції "шведського столу".
Можу підтвердити, що ці традиції збереглися і в сучасній Швеції, як, втім, і в Фінляндії, і в Норвегії. До честі наших співвітчизників, мені не доводилося бачити за кордоном таких, які б кидалися до столу слом голову, наповнюючи тарілки всім підряд без розбору. Мабуть, загальна атмосфера добропорядності, панує в обідній залі, надає благотворний вплив на всіх, у ньому знаходяться. Хіба звідки-то з боку пролунає приглушене вигук: "Ось краса-то!". Або здивований дитина вигукне: "Тато, я можу все це брати?!". - "Так, синку, будеш". - "І морозиво, і ананаси, і ківі?!" - Не відразу вірить малюк …
Велике враження на російських людей виготовляли укорінений в шведа чесність і законопослушаніе, що стали національною рисою характеру. Відомий російський літератор Фаддей Булгаріна, що відвідав Швецію в кінці 1830-х років, писав: "Все мандрівники згодні насчет шведської чесності, добродушия і гостинності. Про злодійстві тут зовсім не чути. Цей гнусный вада омерзітелен навіть черни. Вбивства надзвичайно рідкісні й трапляються тільки в драках. По всій Швеції мандрівник абсолютно безпечний, і немає прикладу, щоб странник був убитий або пограбовано, незважаючи на те, що, подорожуючи по Швеції, має проїжджати лісу, яри і взагалі місця малонаселенние. Шведи міцні на слово і обману між ними найбільша рідкість ".
А як ситуація в цьому плані зараз, в наші дні? На жаль, настільки ж радужной картини при описі сучасної Швеції не вийде. У цю, колись абсолютно благовоспітанную і благоустроєні країну теж просочились бацили воровства, грубости, нерідкі - прояви насильства над особистістю, трапляються вбивства. Бути може, це витрати відкритості Швеції навколишнього світу, який і "забезпечив" їх цими пороками "цивілізації". І все-таки, навіть з урахуванням цього, слід визнати, що на фоні більшості інших країн Швеція виглядає краще.
Досить актуальні й для сучасної Росії спостереження поета Василя Жуковського, який відвідав Швецію в складі свити спадкоємця російського престолу цесаревича Олександра. Увага поета, глибоко цікавитися політикою і проблемами державного будівництва, привернула, зокрема, що діє в Швеції конституція. "Невыгоды здешней конституції, - пис
ав Жуковський, - … полягають у тому, що виправлення відбуваються занадто повільно … Зате ця повільність … контрбалансіруется твердістю встановленого порядку. Неможливо хвилинній нужде жертвувати майбутнім держави".
Якщо поглянути з нинішніх позицій на те, що привернуло увагу поета, то слід зауважити, що і в сучасній Швеції будь-який конституційний закон, тобто закон, спрямований на зміну конституції, вважається затвердженим тільки після його вторинного прийняття та ріксдагом нового скликання.
"Будь-який закон у Швеції, - пише добре знає цю проблему Ольга Чернишова, - здавна приймається тільки після тривалого і всебічного обговорення, обдумування, прорахунку всіх його наслідків. Причому ведеться це обговорення не тільки у вищому законодавчому органі країни, але й у пресі, по телебаченню, тобто з участю всього суспільства. Все це створює в народі довіру до закону, впевненість в тому, що законом передбачено оптимальне рішення будь-якого питання. Саме закон зробив шведів чесними, його порушення викликало найбільше обурення шведів у всі часи … Це законодоверіе і законопослушаніе є, по суті справи, стрижнем сучасного шведського суспільства ".
Звідси ж випливає і висока політична активність шведів, добре розуміють, що від їхньої особистої позиції залежить, як будуть розвиватися справи в державі.
Досить точно подметил цю особливість шведів ще майже півтора століття тому Софія Ковалевська. Перша жінка-професор математики Вищої технічної школи Стокгольма, вона внесла свій внесок у високий рівень емансипації, що існує в цій країні в наші дні. "Як це все люди з щасливим минулим, - писала Ковалевська, - шведи консервативні по самій природі своєї. Кожне нове пропозицію зустрічається звичайно з деяким упередженим недовірою … Шведу важче змінити свої погляди, переконатися в неспроможності одного разу засвоєних міросозерцанія, ніж російською … Але одного разу переконавшись у необхідності зміни, шведи не зупиняються на півдорозі, не заспокоюють себе свою непричетність до загальної справи, але, навпаки, вважають себе морально зобов'язаними висловити на ділі зміна у своїх поглядах ".
Чимало цікавих спостережень і роздумів про природу шведського характеру міститься і в подорожніх записках Євгена Маркова, що подорожував по Швеції в самому кінці XIX століття. Він відзначає не тільки чесність шведів і шанування ними законів, але й намагається знайти цьому пояснення. "Скрізь зустрічаєш народ добре одягнений, здоровий, красивий, сповнений почуття власної гідності … У тутешнього народу прилично, втім, не одна наружн. У них все так законно і чесно, що ви можете зі спокійною совістю, без будь-якої попередньої торгівлі, покладатися на те, що він візьме з вас за свій труд ".
Серед багатьох фактів і думок, що містяться в книзі, яку ми разом перелісталі, я би виділив те, що вважаю ключовим: саме Закон зробив шведів чесними. Якщо ми, росіяни, будемо так само скрупульозно підкорятися законам і жити за ним, то і нам не уникнути гарною життя.