У дорогих ресторанах Києва середній рахунок впав до 500 гривень
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
За період кризи рентабельність ресторанів вищої цінової категорії в Києві знизилася на третину - з 100% до 70%.
При цьому ціни в ресторанах значно не порушувалися, а по відношенню до імпортних товарів їх вартість фіксується з розрахунку на 20% нижче курсу, передає УНІАН.
І попит на послуги ресторанів вищої цінової категорії знизився на 30-50%. Середній чек знизився на 30-40% і на сьогодні складає близько 500 гривень.
«Якщо раніше в середньому накрутка по підприємству була 250%, і ми розуміли, що після всіх відрахувань у нас залишається 100%, на сьогоднішній день ми свідомо пішли на зниження і заробляємо тепер 70%.
Знаючи, що ми могли б підтягтися під курс долара та отримати 100%, ми свідомо не підтягується під курс і робимо усереднену цифру. Якщо курс, наприклад, був 8,4 гривень, то всі ціни були посчитаны за курсом 6 гривень за долар », - пояснив президент групи компаній« Наша карта »Микола Тищенко.
«Все прив'язане до курсу долара, тому що це та форма стабільності, яка дозволяє нам вести оперативні діалоги і розрахунки з мережевими партнерами (постачальниками), які точно так само залежні від обсягу продажів, як і ми залежні від закупівель», - додав він.