Поєднання сирів з винами
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Про те, що сири і вино прекрасно поєднуються один з одним знають багато хто. Вживані разом вони підкреслюють достоїнства один одного. Однак підібрати вино ідеально поєднується з конкретним видом сиру зовсім непросто. При цьому неправильно підібране поєднання може зіпсувати смак обох - і сиру, і вина. Ще складніше ситуація з правильним вибором вина стає якщо мова йде про сирній тарілці. Таким чином, щоб вибрати правильне поєднання треба не просто знати сири, але й добре розбиратися у винах.
Для отримання певних уявлень та знань про поєднанні сиру з вином, слід почати з найбільш загальних принципів. Знання цих принципів дозволяє з більшою ступенем вірогідності вибрати правильне вино до сиру та оцінити справжній смак сиру в поєднанні з вином:
1. Білі вина поєднуються з сиром краще червоних вин. Особливо це стосується сирів з гострим сильно вираженим смаком, так як вони збивають смак червоних вин, псують їх букет.
2. Чим сильніше і гостріше смак сиру, тим більше сильних вин він потребує.
3. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витримується в дерев'яних бочках вин.
4. До нейтральною та солодкуватим за смаком сирам краще не подавати свіжі вина, так як вони володіють високим вмістом кислоти і з сиром будуть здаватися ще кислі.
5. Вибір вина залежить також і від ступеня зрілості сиру. Чим більш зрілий сир, тим більше витримане вино підходить до нього.
6. Сир і вино вироблені в одному регіоні як правило найкращим чином доповнюють один одного.
7. Червоні вина краще подавати з м'якими за смаком делікатними сирами, а сухі білі вина - з пікантними закусочні сирами.
Сир і ВИНО: традиційно прийняті сполучення
Свіжі сири - Моцарелла, Рікотта, Фета
Так як вони ніжні і мають сирною або вершковий смак, то до них важко підібрати вдало поєднує вино. Однак, в принципі до них можна запропонувати легкі білі або рожеві вина, а також молодь не танінние червоні вина.
Неварение пресовані сири - Едамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекоріно, Реблошон, Мімолет
На смак ці сири ніжні, фруктово-солодкуваті, по мірі витримки стають більш пікантними. Зазвичай до таких сирам подаються червоні вина типу Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Також можливе поєднання і з білими винами смак яких повинен збігатися за силою зі смаком сиру.
Варені пресовані сири - Емменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор
До таких сирам чудово підійдуть червоні фруктові вина і спокійні білі вина. Наприклад, з молодим сиром Грюйер поєднуються такі червоні вина як Beaujolais, Chinon, Mercurey та біле вино Chablis, а до зрілої Alsace Tokay Pinot Gris чи витримане шампанське. З молодим сиром Конте поєднуються червоний і білий Macon, червоне вино Brouilly і Fleurie, біле вино Meursault і Graves, а до зрілої Грюйер прекрасно підходить сильне червоне вино, таке як Bordeaux.
М'які сири з цвілевих скоринкою - Камамбер, Брі
Смак і аромат цих сирів відрізняється значним розмаїттям і тому вина поєднується з ними так само різноманітні. До них можуть подаватися легкі червоні вина, до більш зрілим сирам цього виду - більш сильні червоні. Також добре поєднуються з цими сирами білі вина. Наприклад до Брі можна подати такі червоні вина як Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Серед білих вин поєднується з Брі наприклад Puligny Montrachet. До сиру Камамбер підійдуть такі червоні вина як Corbieres, Bandol, Pauillac.
М'які сири з обмитимі краями - Епуасс, Маруаль, Ліваро, Мюнстер, Лімбургскій
Ці сири мають яскраво виражений аромат і смак, що варіюється від більш ніжного до різкого. Такі сири непогано поєднуються з сильними червоними винами, а також з білими. До сиру Епуасс підходять такі червоні вина як Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, білі - Pouilly Fuisse, Macon. До сиру Ліваро подають такі червоні вина як Cote Rotie, Hermitage, Morgon і такі білі десертні вина як Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. З сиром Мюнстер прекрасно поєднуються такі червоні вина як Morgon, Cote Rotie та білі вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.
Блакитні сири з пліснявою - Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурма д'Амбер, Бле д'Овернь, Бле де Кос, Бле де Брес
З блакитними сирами найкращим чином поєднуються десертні вина, а також кріплення сильні червоні вина, або насичені сухі білі вина. До сиру Рокфор зазвичай рекомендують такі вина як Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, червоні Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. До сиру Горгон
зола підходять сильні червоні вина, такі як Madrian, Gigiondas.
Сири з козячого і овечої молока - Сент-Мор, Кроттен де Шавіньоль, Шевре, Шабішу дю Пуатьє
Як правило до ніжним свіжим козьім сирам пропонують легкі фруктові червоні вина, а з сухими сирами поєднуються свіжі білі й рожеві, в тому числі напівсухі вина. Непогано з козьімі сирами поєднуються ігристі вина. Наприклад, з сиром Кроттен де Шавіньоль непогано поєднуються вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а також шампанське.
Плавлені сири
Як правило такі сири не подаються з вином. В цілому до таких сирам підходять легкі білі та червоні вина.