Курка з душком і «сиві» цукерки
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Зараз в магазинах достаток продуктів. І зрозуміло, що вони не розкуповуються підчистив за день чи два. Ось продавці та оволодівають прийомами «омолодження» Залежаний товарів
Протріть ковбасу ганчіркою
Для надання товарного виду вареної, сирокопчена і копченої ковбасі, тижнями перебуває в полуоткрытых скляних вітринах, її щодня перед відкриттям магазину, а іноді прямо на очах покупців, натирали ганчіркою, змоченою в рослинній олії. Іноді попередньо ковбасу миють у проточній воді, щоб змити виступили на поверхні продукту жир і сіль. Аналогічна маніпуляція робить з сосисками і сардельки.
Думаєте, що після закінчення за документами терміну придатності ковбасної продукції та м'ясні делікатеси повертаються постачальника або віддаються в зоопарк? Як би не так! Вони нарізають, упаковуються в плівку і виставляються в вітрину-холодильник.
Якщо уважно придивитися, то можна помітити, що в таких нарезка ковбаса або копченості істотно відрізняються за кольором. Прийшовши додому і розкриваючи упаковку, нерідко виявляє, що під двома-трьома апетитними рожевими шматочками ховаються більш бліді, а то і з неприємним запахом.
Гриль в супермаркеті також часто є паличкою-виручалочкою для реалізації простроченої курятини з душком.
Натан О., кухар-продавець одного із супермаркетів, поділився «секретом»: «Головне, спецій, чесночка і солі побільше, натр посильнее, залишу на півгодини і в гриль годинку на півтора-два .. Ще ніхто не скаржився ».
В асортименті м'ясних продуктів-напівфабрикатів «вищої якості» трапляються пересоленние відбивні, зеленуватий гуляш, дбайливо прикритий кільцями болгарського перцю і щедро сбризнутий лимонним соком, в який раз отмитий водою з крана шматок свинячої шийки, блідо-жовтий фарш.
На свіжому готовому развесному салату або вінегреті цілком може бути подмешан непроданих вчорашній.
Красивее розкласти - дорожче продашь
Чим відрізняються красиві великі креветки, розкладені на вітрині, від креветок в упаковці по 1 кг, що лежать у вітрині-холодильнику в залі? Та нічим, крім ціни, що значно вище лише із-за того, що продавець розкрив пакет і виклав морепродукти на блюдо.
Равлики і заморожені морепродукти при тривалому зберіганні мають властивість усихать, тому час від часу лотки з мідіями або креветками опускають в теплу воду, тримають кілька годин і ставлять назад на вітрину вже набряклі і «красивими», поки вода знову не випарується.
Вода у всіх своїх станах взагалі дуже допомагає працівникам торгівлі: намерзшій на продуктах лід додає вагу, а мінеральною водою можна окропляє лососевих ікру для візуального збільшення ікринок. Развесная дорога лососева ікра цілком може з'явитися на прилавку в результаті відкриття звичайних 110-грамових банок.
Рибні відділи супермаркетів пропонують в охолодженому вигляді лосося і форель. Як тільки ця благородна риба починає псуватися, її ріжуть, заморожують, упаковують і викладають в зал в холодильник як «лосось с / м» або як «набір для ухі» - це коли в одній упаковці голова і обрубок хвоста.
Для омолодження молочної продукції теж є свої прийоми: прострочену сирної маси звільняють від упаковки і продають вразвес. Зрозуміло, дорожче, тому як - «домашнє».
У упакованих коробочках з заморською полуницею або черешнею будинку практично завжди виявляє кілька зіпсованих ягід, гнилой бочок яких в магазині був «дбайливо» перевернути.
При продажі яблук і груш один сорт часто видається за іншою. Звичайні ягоди продаються за ціною ягід класу преміум, те ж саме майже з усіма цитрусовими, особливо під час передсвятковий лихоманки.
Дитячі новорічні набори-подарунки після закінчення терміну придатності потрошатся, розфасовується в пакети або лотки і виставляються в торговий зал як «цукерки асорті». Прострочені або поседевшіе, з білим нальотом, цукерки змішуються зі свіжими. На коробку з тортами після втрати ними «першої свіжості» ставлять новий штамп з датою.
А скільки разів кожен з нас стикався з тим, що ціна товару на касі відрізняється від ціни в залі - зрозуміло, у вигідну для магазина сторону. А перевірити вже або немає часу, або перебуваєш під впливом магічних слів «знижка» або «акція».
Це далеко не повний перелік «секретів» професійного одур