Хлібний словник
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
У наш час існує безліч видів хліба. Який з них з якої муки, від куди «родом» зрозуміти ставати, часом, досить важко. Хлібний словник стане непоганим путівником для того, щоб розібратися в хлібних різноманітності …
А
Айдов - югославський круглий хліб з пшеничного і гречаного борошна.
Акнан - казахська масляна калач, посипатися кунжутом або рубленая цибулею.
Амиш - осетинських калач з кукурудзяного борошна.
Арагац - вірменська кругла пшеничне тісто з товстими краями і тонкої серединою, тісто замешівается на молоці.
Арнаут - українська пшенична булочка.
Б
Багель - єврейська булочка з пшеничного борошна в формі колечко. Заготовки з тіста перед випічкою варять в кип'ятку.
Багет - традиційний французький довгий батон. Справжній обов'язково має 7 діагональних надрізів.
Батон - білий хліб довгастої форми.
Баурсакі - казахські смажені хлібці. Невеликі шматочки пшеничного тіста неправильної форми обсмажують в розпеченому маслі.
Борцок - монгольская тісто з житнього та пшеничного борошна на баранячі пряжене сале з простоквашей.
Бочю - литовський хліб з пшеничного та житнього борошна з кмином.
Брецель - німецька пшеничний хліб у вигляді кренделю.
Бріошь - французька здобні булочка.
Булка - так називають будь-який пшеничний хліб. Слово походить від французького boule, що значить "круглий, як куля". Спочатку на Русі білий хліб випікали тільки французькі та німецькі пекарі-булочника.
Буханець - формовий, зазвичай чорний хліб.
В
Веркорнброт - німецька бездрожжевой хліб з цельномолотого зерна, ячменю, вівса і насіння соняшнику.
Волован - листкового висока корзіночка для салатів та паштетів.
Г
Галета - сухе печиво з прісного тіста, раніше так називалася плоская суха калач.
Гаспаччо - іспанська білий хліб, що дав назву знаменитому страви - холодному овочевому супу, в який його крошат.
Гата - вірменська здобні пшеничне тісто.
Гіжда - узбекська і таджицький пшеничне тісто.
Гомі - абхазької каша з проса, що виконує роль хліба.
Гречаники - українські батончики з гречаного борошна.
Грійе - французький подсушенний хліб з цельносмолотого зерна пшениці.
Грюо - французька міська булка з додаванням сухого молока та солоду.
Д
Джабатта - італійська пшеничний хліб з різними домішками: оливками, горіхами і приправами.
Джуйборі - таджицький пшеничне тісто.
Ж
Жемле - югославська довгасті пшенична булочка.
І
Ікмек — татарський житній хліб.
Іщ - сирійська тонка пшеничне тісто, Порожня всередині (схожа на піту).
До
Каварпа - казахська пшеничне тісто, що нагадує російські пампушками, обсмажені в розпеченому маслі.
Када - здобні Листковий хліб з солодкої начинкою з борошна та цукру з маслом.
Кайзер - бельгійський круглий хліб із суміші пшеничного та житнього борошна, посипають маком.
Калач - пшеничний хліб, що за формою нагадує замок з дужках.
Каліннік - Українська білий хліб, де чверть борошна складають сухі ягоди, розтерта в порошок.
Коровай - великий круглий хліб.
Катирма - узбекська пшеничне тісто швидкого приготування з додаванням в тісто ріпчастої цибулі або баранячих шкварок.
Катлама - узбекська здобні калач. У Таджикистані її називають "Калама", в Туркменії - "гатлама".
Катнаунц - вірменська пшеничне тісто.
Кемеч - маленькі здобні коржі величиною з велику монету, печиво у золе, які кладуть у гаряче молоко і сдабрівают маслом.
Колечел - молдавський пшеничний хліб.
Корнет - югославські пшеничні батончики довжиною до 5 см.
Корона - французький святковий пшеничний хліб у формі великого кільця.
Кренделю - витій пшеничний хліб. Згідно з легендою, на ченців одного з монастирів раптом з неба посипалися манна, з якої вони спекли найсмачнішу хліб, додавши йому форму вісімки, схожу на складені в благодарственной молитві руки.
Круасани - традиційне французьке виріб з листкового тіста, схоже на наш рогалик.
Крутонами - корзіночка, вирізати з білого хліба та подсушенная в духовці, для наповнення салатом або шматочками гарячої їжі.
Куглоф - югославський формовий здобні хліб з пшеничного борошна.
Куклід - естонські солоні булочки з кмином з пшеничного борошна.
Паски - солодкий, дуже здобні вис