Як є японськими і китайськими палочками
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
В даний час паличками для їжі користується біля третини населення земної кулі: жителі Китаю, Японії, Південно-Східної Азії і Корейського півострова, де традиційно основною їжею є клейкою рис. Але так як китайська і японська кухня стає досить популярною у наш час і серед жителів Америки і Європи, я думаю, навики користування паличками не перешкодять нікому. Палички досить важкі в освоєнні, але для того, хто навчився володіти ними досконало, є зручним і універсальним столовим приладом. Особливості роботи паличками визначили спосіб приготування блюд японської кухні, що подають переважно у вигляді невеликих окремих шматків, які досить підчепити і покласти в рот.
Матеріалом для паличок може служити бамбук, кедр, верба, срібло, залізо і алюміній. Останнім часом часто використовується пластик. Зрідка зустрічаються палички з таких екзотичних матеріалів, як слонова кістка або олені ріг, але це швидше виняток. Металеві палички використовуються головним чином при приготуванні страв, а не як столовий прилад. Японці особливо відзначають, що паличками вони їдять саме тому, щоб не дряпають зуби железки.
Тому навіть в пунктах громадського харчування не подаються практичні і довговічні металеві палички. Замість них кладуть одноразові палички варібасі, які зроблені з єдиного, відносно грубо обробленого шматка дерева, распіленного вздовж трохи не до кінця, так що перед вживанням їх потрібно розломи.
Зовнішній вигляд паличок досить різноманітний: їх перетин буває круглим, овальним, квадратним, із закругленими кутами. Вони бувають пірамідальної форми, з товстими або тонкими кінцями, плоскими …
Для паличок в Японії існують спеціальні підставки: хасіокі. Ця назва утворена приєднанням отглагольного іменника оки від дієслова оку - класти, залишати. На хасіокі палички потрібно класти тонкими кінцями, так, щоб вони дивилися вліво. Якщо на столі немає хасіокі - хасі можна покласти поряд на край тарілки або на стіл. Хасіокі з'явилися в давнину, коли під час ритуальних жертвоприношень палички, призначені богам, викладалися на спеціальні підставки, щоб не збезчестити їх.
Хасіокі робляться з кераміки, дерева і бамбука і найчастіше предсталял художню цінність. Японські підставки для паличок є предметом колекціонування на Заході. Використовуйте палички, які вам найбільш підходять. Точно так само, як кожній людині потрібен свій розмір одягу, розмір і форму хасі теж краще підбирати індивідуально.
Раніше довжина паличок для їжі розраховувалася на основі середнього росту і розміру долоні чоловіків і жінок періоду Едо (1603 - 1867 гг.). Зараз люди стали дещо більший, ніж тоді, і, відповідно, змінилися стандартні розміри хасі.
Як же вибрати палички свого розміру? Звичайна їх довжина у півтора рази більше, ніж хітоата - довжина уявної гіпотенузи, утворюється, коли ви складаєте великий і вказівний пальці під прямим кутом. Ця ж величина використовується при визначенні, в якому місці брати палички рукою: для цього відстань хітоата відлічується від тонких кінців.
Палички стали невід'ємною частиною японської культури і історії, користування ними оточене масою умовностей і церемоній.
Незліченна безліч правил і хороших манер поведінки за столом в Японії групується навколо паличок. В цілому зведення правил користування хасі виглядає наступним чином:
-Не стукайте паличками по столу, тарілці або іншим предметам, щоб покликав офіціанта.
-Не рісуйте паличками на столі, не блукає безцільно паличками навколо їжі. Перш ніж потянуться паличками до їжі, виберіть шматок (це табуірованное поведінка називається "маеібасі").
-Беріть їжу завжди зверху, не копирсатися палочками в миску у пошуках кращого шматка.
-Якщо ви доторкнувся до їжі, їжте ( "сагурібасі").
-Не зробите їжу на палички ( "сасібасі").
-Не Трясило палички, щоб остудити шматок.
-Не опускайте обличчя в миску і не підносите її занадто близько до рота, щоб потім за допомогою паличок запіхнуть їжу в рот. НЕ утрамбовують їжу, донесення до рота за допомогою паличок.
-Не облизувати палички. Не тримайте палички в роті просто так.
-Коли не користуєтеся паличками, кладіть їх гострими кінцями вліво.
-Ніколи не передавайте їжу пали
чками іншій людині ( "футарібасі").
-Ніколи не вказуйте паличками і не розмахують ними в повітрі.
-Не Підтягніть до себе тарілку за допомогою паличок. Завжди беріть її в руки ( "есебасі").
-Перш ніж попросити ще рису, покладіть палички на стіл.
-Не затискає дві палички в кулаці: японці сприймають цей жест як загрозливий.
-Ніколи не втикайте палички в рис торчком. Так ставлять на вівтар (зокрема домашній) під час поминальної служби. Якщо за їжею так уткнутими палички, то японці мрачнеют - за повір'ям, це значить, що хто-то скоро помре … ( "татебасі")
-Не кладіть палички упоперек чашки. Після того як ви закінчили їсти, покладіть палички на підставку.
Користуватися хасі з непрівичкі нелегко, тому під час відвідин Вами японського ресторану, щоб уникнути незручностей не соромтеся попросити офіціанта показати, як правильно користуватися паличками, а якщо буде зовсім тяжко - принести більш звичні прилади - вилку або ложку.