Що готують із картоплі різні народи
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Усі знають, звідки прийшов до нас картоплю: батьківщиною цього популярного овочів є Південна Америка, де його вирощували, страшно уявити, 12 тисяч років тому назад!
В Європу він потрапив завдяки Христофора Колумба, а в Росії, по одній версії, з Європи, завдяки Петру I, а за іншою, через Камчатці, куди його завезли з Японських островів.
Правителі держав, де з'являвся картопля, як зараз би сказали, активно «піар» його, розуміючи всю цінність і дешевину цього продукту. Різними темпами приживаються картоплю в різних країнах, а в міру того, як до нього звикали національна кухня, народжувалися нові страви, згодом передаються з покоління в покоління.
Майже всі народи світу нині навіть не уявляють собі своє харчування без картошечкі, як у якості гарніру, так і в якості основного блюда.
Ну, а прабатьки картоплі? Яким чином вони вживали картоплю в їжу? Індіанці робили з картоплі свого роду консерви, так зване «чуньо». Картопля спочатку проморажівался, потім висушуються на сонці. Сушені бульби картоплі хранились 3-4 роки.
А от сучасні перуанців готують Хуанкайна Папас. Це зварений в мундирі картоплю, очищений, порізаний на кружечками і залитий спеціальним соусом. Соус складається з плавленого сиру, рослинного масла, молока, вершків, лимонного соку, чорного меленого перцю. Інгредієнти для соусу розтирають до однорідної маси, прогрівають, заливають соусом картоплю. Блюдо подається з зеленим салатом.
Французька «Картопля для гурманів» готується наступним чином: промиті бульби загортають в алюмінієву фольгу і запікають при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин. Після чого очищають, заправляють вершковим маслом, мускатним горіхом, сіллю, укладають в глиняний посуд, заливають сметаною і знову запікають у духовці протягом 10 хвилин.
Інше французьке блюдо - «Дофін». На деко, натертим часником і змазаний маслом, кладуть нарізану кружечками картоплю, зверху посипають мускатним горіхом, сіллю і перцем, потім заливають сумішшю з яєць з молоком, запікають у розігрітій духовці, а незадовго до зняття ще й посипають натертим сиром.
Шотландці їдять «Паніровані картопля»: картопля відварюють в мундирі до полуготовності, потім очищають і нарізають на скибочки, солять. Дрібно ріже шинка, змішується з борошном і панировочными сухари. У цій суміші потрібно запаніровать скибочки картоплі, обмакнуть їх у збиті яйця і обсмажити в розігрітому рослинній олії. Паніровані картоплю їдять з овочевим салатом.
Данці дрібний молода картопля варять у підсоленій воді, очищають, розігрівають свинячий жир, додають у нього цукрову пудру, потім кладуть картоплю і смажать, поки цукор не почне карамелізоваться. Коли картопля готовий, його викладають на блюдо, посипають сіллю, зеленню і мускатним горіхом.
Італійці размачівают черствий булку в молоці або вершках, віджимається і з'єднують з протертих варену картоплю, тертим сиром, вершковим маслом, жовтком, сіллю, молоком або вершками, що залишилися від булки, акуратно вимішують і додають збиті білки. Деко змазують маслом, посипають сухарях, викладають на нього суміш, змазують її зверху яйцем і маслом, запікають. Окремо подається молочний соус.
В Індії картопля з'явився в кінці 16-го - початку 17-го століть. Індуси готують із солодкої картоплі десерт: варять очищений солодкий картопля в молоці, роблять з нього пюре з цукром і залишилися від варіння молоком, дають суміші загустеть на вогні, а потім розкладають по вазочки і прикрашають подрібнених мигдалем. Десерт їдять теплим.
У Китаї популярно картопляне тістечко. Відварний картоплю пропускають через м'ясорубку, додають воду і борошно, замешівают з цієї суміші і дрібно порізане зеленої цибулі тісто. Формують коржі, в одну сторону кожної коржі вдавлюють кубики копченого шпика і шинки, цієї ж стороною кладуть коржі в розігрітій масло на сковороду, тут же вдавлюють ще шпик і шинку в поверхню коржів. Їдять ці тістечка з соєвим соусом, зеленим салатом і пивом.
Ну, а як готують картоплю в Росії, Білорусі, Україні, розповідати зайво - все і так знають, і не просто знають, а практично щодня готують то відварний картошечку з оселедцями, то драники, то бабки, то смажену з грибочками, то картопля