Перший крок до вегетаріанства
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
«Мода» на вегетаріанство почалася відносно недавно. Щодо історичного віку людини, звичайно. Вона захлеснула світ в «психоделічного шістдесяті», коли діти квітів, більше відомі як хіпі, звели вегетаріанство в культ світосприйняття. Час хіпі пішло, але вегетаріанство як стиль життя залишилося. Більш того, зараз вегетаріанське рух стає все більш широким і актуальним, особливо в умовах погіршується екологічного стану планети. На жаль, незважаючи на свій розвиток, знання багатьох людей про вегетаріанство досить обмежені і не завжди вірні. Часто між поняттями «бути вегетарианцем» і «вести здоровий спосіб життя» у свідомості людей стоїть знак рівності. Це вірно, але лише частково, тому що в сутність вегетаріанства вплетені не тільки турбота про здоров'я, але й релігійні, філософські, соціальні та інші мотиви. Та й питання про виняткову користь вегетаріанства не настільки вже однозначний. У нього є як прихильники, так і противники, і ті й інші, до речі, підтверджують свої думки серйозними дослідженнями.
Так що ж таке вегетаріанство? Якщо в кількох словах, то вегетаріанство - це вживання в їжу продуктів тільки рослинного походження (фруктів, овочів, трав, горіхів і т.д.). Вибір рослинної їжі - логічне продовження морального і релігійного принципу «не убий», принципу неприйняття насильства в будь-якій його формі, принцип гуманного ставлення до навколишнього світу і кожному живому существу на планеті. Саме цей принцип лежить в основі вегетаріанства, і саме тому продукти тваринного походження (м'ясо, риба, птиця) з раціону вегетаріанці виключаються. Перші доводи і аргументи на користь вегетаріанства як харчування, що сприяє оздоровленню організму, з'явилися не так давно - в 17-18 століттях.
Що стосується масла, яєць і молока, то ці продукти, як продукти тваринного походження, виключаються не з усіх систем вегетаріанського харчування, а тільки з самих строгих - веганства і фрутаріанства (або фрукторіанства). У веганской системі з їжі виключається навіть мед. Найбільш суворі Вегани не носять одягу та прикрас зі шкіри, вовни, шовку, уникають косметичних та лікарських засобів, до складу яких входять компоненти тваринного походження, наприклад, бджолиний віск або ланоліну (масло, одержуване з овечої вовни). Фрутаріанство виключає насильство навіть над рослинами, тому в їжу вживаються тільки впали на землю природним шляхом, тобто після повного дозрівання, плоди та фрукти, а також насіння рослин, причому, як правило, в сирому вигляді. В інших системах харчування - лактовегетаріанстве, макробіотіческом вегетаріанство та інших - дозволяється вживання в їжу яєць, молока, масла і навіть риби. Деякі з систем вегетаріанства, так звані, соціальні або перехідні, лояльні до епізодичні вживання птиці і навіть м'яса, але це не вегетаріанство в чистому вигляді, а перехідна сходинка від невегетаріанского живлення до вегетаріанське.
Деякі вчені та історики вважають, що людина від початку був створений істотою растітельноядним, на відміну від хижаків. До вживання в їжу м'яса, риби, личинок і іншої плоті людини підштовхнули важкі географічні та кліматичні умови, коли йому доводилося не на жизнь, а на смерть боротися за своє існування. Як би там не було, але до вегетаріанства гомо сапіенс прийшов усвідомлено, після розвитку релігійних та етичних норм, тому говорити про зародження вегетаріанства в кам'яному столітті видається, на наш погляд, досить спірним. Корені вегетаріанства лежать в релігії, і особливо в східних релігіях. Безліч культур підтримує вегетаріанство як духовний ідеал, але велике значення йому надається саме на Сході. Яскравим прикладом може служити Індія, де переважна більшість населення є вегетаріанцями. Індуїзм, буддизм, джанізм, деякі інші релігії, які можуть бути зустрінуті на території Індії, сповідують повагу всяческой життя, любов і співчуття, віру в те, що душа людини після смерті може переселитися в будь-яке тіло на Землі, будь то тварина, птиця, риба або хтось інший, а також принцип гуманності та ненасильства. Проста істина лежить в основі цих релігій: кожна жива істота любить життя і дорожить нею, достойно радостей і задоволень і не заслуговує болю.
Про вегетаріанство як спосіб здорового життя вперше, мабуть, заговорили в 17-18 століттях, на зорі розвитку сучасного вег
етаріанського руху. Зараз на основі вегетаріанства створено безліч дієт, корисних при тих чи інших захворюваннях. Безумовно, рослинна їжа сприяє оздоровленню організму, очищення його від шкідливих шлаків і жирів, знижує ризик серцевих захворювань і т.д., але потрібно віддавати собі звіт в тому, що і вегетаріанський спосіб життя слід вести правильно й обережно. На жаль, багато речовини, необхідні для людського організму і особливо дітям і вагітним жінкам, що містяться тільки в тваринної їжі. Рослинна їжа не завжди здатна покрити потреби людини в вітаміни, мікроелементи, амінокислоти. Більше того, певним групам людей вегетаріанство протипоказане, оскільки може негативно позначитися на стані їх здоров'я.
Тому, перш ніж зважитися стати вегетарианцем, порадьтеся з лікарем, ретельно зважте всі за та проти, і лише після цього обирайте для себе прийнятну систему харчування і спочатку обов'язково щадну. Слід також пам'ятати про те, що ферментних профіль різних націй значно відрізняється один від одного, про те, що вибір овочів і фруктів в російських умовах значно скромніше у порівнянні з іншими країнами, і, отже, одна й та сама дієта не може бути однаково корисною для всіх.