Що краще їсти на сніданок, обід та вечеря
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Правильний розподіл продуктів і підбір страв протягом дня - одна з найважливіших умов раціонального харчування.
Розподіляючи продукти для сніданку, обіду і вечері, треба враховувати, в яких саме продукти і в якій кількості потребує той чи інший член сім'ї - в залежності від віку та професії.
Людина, що минає, вранці з дому не поснідати, швидко втомлює на роботі і задовго до обідньої перерви відчуває загальний занепад сил. Занадто рясний обід під час перерви в роботі викликає сонливість стан і знижує продуктивність праці.
Дорослому слід харчуватися три-чотири рази на день, дітям і підліткам - чотири-п'ять разів.
Все це змушує подумати про те, як же слід побудувати харчування, як розподілити продукти протягом дня, що приготувати на сніданок, обід чи вечерю.
Ранковий сніданок насамперед має бути ситний, він може складатися з м'яса або риби у вареному або смаженому вигляді, яєць, сиру, хліба, чаю, кави або молока. Корисно вранці є кашу (вівсяну, гречану, пшоно) з молоком або маслом, а також фрукти.
Другий сніданок - через три-чотири години після початку роботи - може включати одне гаряче блюдо, найкраще овочеве (запіканок, рагу, котлети і т. п.), бутерброди і чай (або кава або молоко). Можна рекомендувати на другий сніданок також сосиски чи сардельки.
Обідати доцільно через деякий час після закінчення роботи, коли організм вже встиг відпочити і з'явився гарний апетит. Обід може складатися з трьох страв: перший - м'ясного, овочевого або рибного супу; другий - м'ясного, рибного або овочевого блюда в тушкованому або смаженому вигляді та третього (солодкого) - компоту, киселю, тістечка чи фруктів.
Для підвищення апетиту на початку обіду рекомендується подати закуску салат, вінегрет, оселедець і т. п.
Якщо до обіду на перше Приготовлений м'ясний суп (щи, борщ, розсольник з м'ясом і т. п.), то друге блюдо повинне бути більш легкою - з овочів, круп або риби; навпаки, якщо вибирають більш легке перше блюдо (бульйон з овочами або суп-пюре), то на друге готують що-небудь більш ситно блюдо з м'яса або риби з гарніром.
Вечеря завжди передбачається легким, причому приймати їжу треба не пізніше ніж за два-три години до сну. Можна рекомендувати на вечерю салати, простоквашу, яєчню, бутерброди, овочеві запіканки, молоко, чай, овочеві і фруктові соки.
Якщо умови роботи або інші обставини не дозволяють приймати їжу чотири рази на день, можна обмежитися першим щільним завтраком до початку роботи, друга - під час перерви в роботі та обідом після роботи.
Загальна кількість їжі за день (денний раціон) визначають залежно від росту, ваги, віку людини, кліматичних умов, характеру роботи та пори року. Не слід вживати м'ясо в надмірному кількості. В раціон харчування доцільно щоденно включати рослинні продукти - овочі, свіжу зелень, фрукти, ягоди.
Меню обов'язково разнообразить. Між тим, у домашньому побуті на різноманітність страв зазвичай звертають мало уваги. Не кожне домашня господиня заздалегідь складає на весь день план приготування сніданку, обіду і вечері, тобто те, що прийнято називати меню, та у відповідності з цим закуповує необхідні продукти. У побуті домашньої господині здебільшого є 10-12 блюд, які, чергуючись, повторюються протягом ряду років. В результаті члени сім'ї часто отримують одноманітних їжу.
Треба також враховувати вплив сезону. Восени і взимку потрібно відводити більше місця гарячим супів - м'ясних і рибних; навесні і влітку багато хто воліє холодні супи - холодний борщ, холодник, ботвінью, супи із свіжих ягід або фруктів. Асортимент рибних продуктів буває набагато різноманітніше під час весняного і осіннього лову. Навесні і влітку до послуг господині великий вибір різних молочних продуктів, яєць, птиці, овочів і зелені.
Велике значення при складанні меню має поєднання страв протягом дня - до сніданків, обіду або вечері і чергування їх у різні дні. Так, борщ, щи, котлети будуть здаватися більш смачними, якщо їх повторювати в меню не частіше, ніж один раз на десять днів, або, в крайньому випадку, раз на тиждень. Тому рекомендується становить приблизно меню відразу на десять днів або на тиждень і, по можливості, дотримуватися його. У меню кожного дня також важливо
правильне поєднання продуктів і страв, якщо до сніданків був картопля або каша, то немає чого ці страви готують до обіду або вечері; їх слід замінити, наприклад, запіканки з овочів.
Якщо в родині є маленькі діти або хворі, які потребують спеціальної діети, при підборі страв це слід передбачити. Людям, які займаються важкою фізичною працею, треба запропонувати їжу в більшому обсязі, чим займаються легкою фізичною роботою або розумовим трудом.
Господиня повинна подумати і про те, щоб меню не складалося тільки з таких страв, приготування яких вимагає витрати значного часу, особливо, якщо вони призначаються для сніданку, коли дорога буквально кожна хвилина, щоб під-час нагодувати уходящих на роботу.