Хурма ЂЂЂ їжа богів
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Коли перші поселенці Північної Америки спробували хурму, вони не прийшли в бурхливий захват. Терпкий смак їжі богів (а саме так перекладається з латинської diaspyros - назва цього плоду) здався їм, м'яко кажучи, неприємним. Приблизно такі ж відчуття може отримати кожен, хто скуштувати невизревшую хурму. Досить тривалий час європейці вважали хурму неїстівними фруктом, поки індіанці не пояснили їм, що хурму не можна їсти до першого морозу. Наївні європейці припустили, що мороз покращує смакові якості цього плоду, однак індіанці мали на увазі всього-навсього час повного дозрівання «помаранчевого помідора» - приблизно в жовтні-листопаді.
В'яжучий ефект хурму пояснюється великим вмістом таніна в плодах під час дозрівання. Танін повністю усувається, коли плоди повністю дозрівають. Коли європейці покуштували зрілу хурму, вони кардинально змінили про неї свою думку, і навіть порівняли з абрикосами.
У Північній Америці індіанці називали хурму putchamin, pasiminan або pessamin в залежності від діалекту племені. Від цих назв і пішло англійське назва хурму - persimmon. Але дика американська хурма сильно відрізняється від тієї хурму, яку ми знаємо сьогодні - її плоди більше схожі на ягоди винограду. З висушених плодів індіанці готували хліб, який вони називали prunes.
До речі кажучи, сушена хурма дуже смачна, і після сушіння вона повністю втрачає в'яжучий компонент смаку. Однак він відновлюється при варінні, тому з сушеної хурму не можна варити компоти.
Справжня хурмовая революція у світі відбулася завдяки Метью Перрі, американському адміралу, який у 1855 році відкрив Заходу Японію, яка перебувала більше 200 років в ізоляції. Коммодор повернувся до США не з порожніми руками, він привіз хурму, іншу хурму, ту, яку сьогодні і знає весь світ - японську чи східну.
Загалом у світі існує близько 500 різновидів хурму. Більшість з них виростає в тропічному кліматі, і лише деякі - в помірному. Японська хурма або, як її ще називають, каки (kaki) - найпоширеніша. Але батьківщиною каки насправді є Китай, звідки цей фрукт поширився в інші частини Східної Азії, а пізніше і в Японії. За Японією последовала Каліфорнія (США) і Європа.
Крім північноамериканської і японської хурму існує чорна хурма, або чорний сапоте (Black Sapote), батьківщиною якого є Мексика. Чорна хурма відрізняється від своїх родичок зеленою шкірою і практично чорної м'якоттю при повному дозріванні (у незрілість плоду м'якоть має білий колір). Філіппіни теж можуть похвалитися своєю власною хурму - маболо (Mabolo), або оксамитовим яблуком. Зріле маболо має яскраво-червоний колір.
Сьогодні хурму вирощують в дуже багатьох місцях: у Японії, Китаї, М'янмі, Гімалаях, північній Індії, північному В'єтнамі, Індонезії, Філіппінах, а також в Австралії, Франції, Італії, Алжирі, на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Криму та низці інших країн.
Опис: хурма - многоствольное або одноствольное дерево, що виростає до 12-15 метрів у висоту. Плоди хурму можуть класифікуватися на дві категорії: в'яжучі на смак (втім, ця особливість усувається, коли хурма повністю дозріває) і не в'яжучі. За формою плоди хурму можуть бути круглими, желудевообразнимі, а також кутастим. Колір може змінюватися від світло-жовтого до темно-оранжевого. За вагою та розміром плоди того чи іншого сорту також можуть відрізнятися - від 100 г і менше і до полукілограмма. Плід повністю с'едобен, крім насіння і чашечки листя.
Кулінарне використання: зазвичай хурму з'їдають як самодостатній плід. Деякі віддають перевагу поливати хурму лимонним соком, додати вершки і цукор. Але м'якоть хурму може використовуватися в салатах, її часто змішують з морозивом або йогуртом, використовують випічці, желе, пудинги, мусів, роблять з неї мармеладу і джеми. Пюрірованную м'якоть можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і щіпки солі - ви отримаєте досить незвичайний дрессінг для салатів.
У багатьох країнах дуже популярна сушена хурма, з хурму також роблять патоку, сидр, пиво і вино. До речі, незрілі в'язких хурму в Японії використовують для приготування саке. Смажені насіння можуть використовуватися як замінник кави.
Харчова та лікарська цінність: плоди хурму мають більшу харчову цінність в основному за рахунок вмісту в них (до 25%) глюкози і сахарози. До її складу входять також віт
амін С, провітамін А, яблучна і лимонна кислота, багато заліза, кальцію, міді, марганець і калій. При застуді та кашлі корисно полоскати горло соком одного стиглого плоду хурму, змішаним з 3,5 ст. ложки теплої води. Хурма має тонізуючими властивостями. Вона покращує апетит, підвищує працездатність, заспокоює нервову систему. З-за високого вмісту легкозасвоюваній цукрів хурму не рекомендується вживати при ожирінні та цукровому діабеті.