Їжа, схожа на сон
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
30 страв, які обов'язково треба спробувати. Продегустувати все - вважай, не дарма прожив життя.
1. Суп з акульи плавників
Олександр Черкудінов, головний кулінар Men's Health: У Китаї це блюдо вважається найсильнішим афродізіаком. Нічого подібного я не відчув, але було і справді дуже смачно.
Де спробувати: в китайському ресторані.
2. Дуріан
Андрій Захарін, головний редактор журналу "Гастрономъ": Шіпастий, товстошкірими, надмірно вонючий дуріан вважається королем фруктів. Кажуть, що той, хто, переборів огиду, кілька разів спробував його вершкову м'якоть, назавжди стає гарячим прихильником дуріана. Чим менше часу пройде з моменту покупки до моменту поедания - тим краще, кожна хвилина додає дуріану вони.
Де спробувати: тільки в Південно-Східній Азії. Перевозити дуріан заборонено. Знову ж таки через запах.
3. Строганіна з Якутській озерного чіра
Олександр Черкудінов: Склад страви гранично простий - заморожена риба, сіль і перець. Непогано йде з соєвим соусом.
Де спробувати: в Якутії.
4. Carta di musica
Ентоні Уоралл Томпсон, британський кухар: Це сардінскій прісного тонкий хліб. Особливо він смачний, якщо обмакнуть шматочок в соус з оливкового масла extra virgin, бальзаміческого оцту і морської солі.
Де дістати: в італійському ресторані або супермаркеті.
5. Баранячі тестікули
Том Айкенс, шеф-кухар ресторану Tom's Kitchen, Лондон: смачніше всього у вигляді шашлика, запечені або смажені в рослинному маслі і неодмінно з розмарином.
Де купити: на м'ясному ринку.
6. Formaggio di Fossa із міста Sogliano al Rubicone, провінція Forl?-Cesena
Антон Обрезчіков, редактор розділу "Меню & Рахунок" журналу "Timeout Москва": Твердий сир тривалої витримки - обов'язковий сувенір для гурмана. Ідеальний варіант - формаджіо ді Фосс, дуже твердий сир, витримує протягом багатьох місяців в кам'яних печерах-колодязях під землею на преющей соломі. Але це, звичайно, вишуканості. Є багато менш складних варіантів з різних частин Італії - овечий пекоріно романо або пекоріно сіціліано, парміджано ріджано, нарешті, зразок ідеального співвідношення ціни та якості для твердого експортованого сиру - гран падала.
Де спробувати: в Італії.
7. Танцюючі креветки
Алегро Макевіді, шеф-кухар ресторану "Леон", Лондон: У справжніх суші-барах в якості доказу свіжості їжі в кожну тарілку кладуть ще живу креветку — її називають танцюючих за передсмертної судоми. Самий шик, зрозуміло, - засунути її в рот і жувати, напівмертвим.
Де спробувати: в Токіо.
8. Гарячий шоколад з перцем чилі
Светлана Кесоян, ресторанний критик журналу "Афіша": Ви можете приготувати самостійно, якщо запастися молотами какао-бобами з якої-небудь приличной кондитерської. Поєднання виходить пекучі, гостре і солодке, якщо додати трохи тростинного цукру.
Де купити: какао - у кондитерській, Чилі та цукор - в супермаркеті.
Какао, Чилі та цукор (разом з кавою) - основа сировинної економіки Нового часу XVI-XVIII ст., Аналоги сучасних нафти і газу по ризикованості та прибутковості бізнесу.
9. Кавардак
Ігор Сердюк, винний критик, головний редактор журналу Magnum: Ця страва має татаро-монгольські корені. У чан з киплячим маслом кидають шматки м'яса, потім овочі. Потім відіймеш вогонь, доливають доверху воду і кладуть картоплю і спеції. Вся хитрість в тому, що всі інгредієнти повинні дійти до готовності одночасно.
Де спробувати: в азіатській частині РФ.
10. Мармурова яловичина з Кобе
Олександр Черкудінов: Мармурове м'ясо роблять і в Аргентині, і в Австралії, і в США. Але найкраще - з японського міста Кобе. Там бичків дійсно поять пивом і розважають музикою.
Де спробувати: в японському ресторані. Можна купити в магазині японських продуктів і приготувати вдома.
11. Божевільний краб
Мірко Дзаго, шеф-кухар ресторану "Сир": Чотири по-різному приготовані страви з краба: гаспаччо з манго, м'яти та краба, крем-брюле з фуа-гра і краба, шоколадний мус з членистоногих та капучіно з ним же. На перший погляд - дике поєднання, але я гарантую, що це смачно. І це ж справжній ф'южн!
Де спробувати: в ресторані "Сир".
12. Листя
пажітніка
Малікарджун Гауді, шеф-кухар ресторану "індус": Це прекрасна Спеція. Це чудово поєднується не тільки з індійськими стравами, але і з російськими і взагалі практично з будь-якою кухнею. Причому не обов'язково готувати щось вишукане, найпростіша годівлі стане з листям пажітніка набагато смачніше.
Де купити: на ринку.
13. Entrecote Bordelaise
Ігор Сердюк: У приготуванні такого антрекота є три хитрості: потрібно брати м'ясо зрілою корови; солити і Перч вже обсмажені шматок; зверху на антрекот покласти припущенний в оливковій олії білий цибуля.
Де спробувати: будинки, в компанії томна дівчати та пляшки червоного.
14. Хамон іберіко з м'яса чорних свиней
Камелії Бенамар, шеф-кухар ресторану "Vаніль": Советую є з динею та / або червоним сухим іспанським вином.
Де придбати: в супермаркеті.
15. Ліонський півень
Камелії Бенамар: Класичний французький делікатес. На жаль, в Росії його немає, але у Франції знайти магазин чи ресторан, де подають цю вкуснятина, нескладно.
Де купити: у Франції.
Варто французький делікатес близько 50 євро за кілограм.
16. Гриби агроцібе егеріта
Андрій Захарін: Зовні непоказний, але дуже вишукані. Одні з найсмачніших у світі. Дуже поширені у Франції, де є частиною кулінарної культури країни. Ще б пак! Адже м'якоть цих грибів пахне вином.
Де спробувати: у Франції.
17. Сардини на грилі
Светлана Кесоян: Баски, що живуть на Атлантичному узбережжі, вміють щось таке робити з Сардинії, що перетворює звичайну свіжу рибу у найсмачнішу річ на світі.
Де спробувати: в приморському ресторанчику на березі Біскайского затоки.
18. Вівсянка
Андрій Захарін: Ні, не каша, а птичка. Взагалі-то овсянок вживати в їжу заборонено, але, якщо ти пріедешь до Франції та шепнешь знайомому гастроному, що все життя мріяв спробувати запечену вівсянка, заборонний плід тебе добудут. Їдять пташку цілком, з апетитним хрускотом разгризая найніжніші кісточки.
Де спробувати: з-під поли, на кухні французького ресторану.
19. Манго сорти Альфонсо
Малікарджун Гауді: Якщо манго - король серед фруктів, то Альфонсо - король серед манго.
Де придбати: в супермаркеті.
20. Балута (качиної ембріон)
Джейсон Атертон, шеф-кухар ресторану Maze, Лондон: 11-13-тижневі качине ембріони варять у солоній воді, а потім очищують від шкаралупи і їдять з сіллю і оцтом. Задоволення не для людей зі слабкими нервами - в грудочки жовтка виразно проступають несформованими крильця, дзьоб і очі. Але людина, що ризикнули пригоститися жаб'ячі лапками і скорпіонами, не повинен спасувати перед таким делікатесом. Тим більше на Філіппінах він вважається афродізіаком.
Де спробувати: зрозуміло, в Азії. Або в національних ресторанах і на ринках.
21. Чорна тріска в соусі теріякі
Малікарджун Гауді: Як і сібас, який насправді "морський вовк", "чорна тріска" - всього лише калька з англійської назви black cod. Правильно цю рибу називати вугільної. Але так чи інакше це дуже ніжна північна риба - її ловлять у берегів Аляски. Під соусом теріякі вона особливо хороша.
Де спробувати: у хорошому рибному ресторані.
22. Риба фугу
Андрій Захарін: Так, риба фугу - це, звичайно, заяложена тема, але тим не менше людина, яка її жодного разу не їв, вважати себе гурманом не може. Цінується фугу за три моменту - ніжний смак, незвичайні відчуття (легке поколювання мови і неба з-за дії що міститься в фугу отрути) і ейфорію, яка охоплює їдця, ризик померти прямо за обіднім столом. Фугу їдять тільки в Японії, так як місцеві кухарі спеціально навчені обробляють небезпечну рибу. До того ж кухар, в чиєму ресторані клієнт отруїтися, повинен зробити собі харакірі. Слабка втіха, але все ж.
Де спробувати: в Токіо.
У Середньовіччі найдешевшої та доступної в Європі їжею були хліб, боби і морепродукти, заможна людина до устриць ніколи не опускалися.
23. Тортілья
Ігор Сердюк: Тортілья - не липка калач, в яку загортають у ларьке сосиски, а найсмачнішу омлет з картопляними скибочками, блюдо іспанських пролетариев, найсмачніше, що можна приготувати з яєць.
Де спробувати: вдома, на кухні.
24. Тайська кокосовий суп з морепродуктами
Антоніо Баратто, шеф-кухар ресторану "Сирена": Цей суп можна назвати "Дар моря і сонця". З м
оря - креветки, гребінці, мідії, кальмари. Від сонця - кокос, лимонник, базилік, перець. Гостро, кисло і солодко одночасно. Інший знаменитий тайський суп - том-ям - теж входить в обов'язкову гастрономічні програму.
Де спробувати: в Таїланді. Як не крути, при віддаленні від батьківщини смак супу майже завжди змінюється в гіршу сторону.
25. Артишок
Юрій Рожков, шеф-кухар Vogue-Cafe: Унікальні овочі, з ними можна робити що завгодно - відварюють, смажити, запікати, фарширований і марнувати. Але щоб по-справжньому насолодитися смаком, потрібно їсти їх злегка бланшірованнимі, з трюфелями.
Де спробувати: вдома чи в італійському ресторані.
26. Трепангі
Юрій Рожков: На перший погляд - мерзко виглядають червеподобний Слизняк. А на самом деле - рідкісний азіатський делікатес.
Де спробувати: в китайському ресторані.
27. Дикі риба і морепродукти
Юрій Рожков: У магазині дари моря майже всі вирощені на фермах. А рибі, особливо хижою, щоб отримати по-справжньому соковитий і повний смак, треба поганяти за видобутком, потрапити в різні течії, різні по температурі і складу води. Особливо рекомендую диких лангустів.
Де спробувати: у хорошому рибному ресторані або в рибацького селі.
28. Фуа-гра
Камелії Бенамар: Делікатес з гусячої печінки. Смачніше всього - смажений, з ягідним соусом.
Де спробувати: у французькому ресторані.
Пікнік з фуа-гра, ікри, лососіни, британської білої яловичини і шампанського в британському готелі Storrs Hall Hotel обійдеться тобі в 1566 фунтів.
29. Хрусткі свинячі вуха
Крис Галвін, шеф Galvin Bistrot de Luxe, Лондон: Рецепт: обсмажити вуха в качиної жиру з часником. Коли вони стануть хрусткими, посипь великої сіллю і запивати щедрими ковтками легкого білого вина вроде рислінг.
Де купити: на гарному м'ясному ринку.
30. Равіолі з сиром Рікотта і шпинатом
Антоніо Баратто: Поєднання пасти, сиру і шпинату - сама по собі одну з найбільш геніальних в італійській кухні. Якщо додати до цього соус з топленого масла, шавлії та пармезану - вийде формений гастрономічний шедевр.
Де спробувати: в гарному італійському ресторані.