Особливості французької кухні
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Жодна національна кухня не перевершила французьку в оригінальності та вишуканості. Навіть у повсякденне кухню французи зуміли привнести справжню розкіш, і в XIX столітті Париж став центром кулінарного мистецтва.
Риба, устриці, м'ясо подавалися на багате оформлених «постаментах», з солодких страв вибудовували цілі вежі - у всьому вони блиск і пишність. Чи варто дивуватися, що така розкіш полонила всю Європу. Всякий владетельний дворянин прагнув отримати собі на кухню в якості кухаря саме француза.
У мешканців кожного французького містечка є свої кулінарні пристрасті. К примеру, в Ельзас частіше вживають свинину і капусту, в Тулузі люблять гострі, перчение страви, в Марселі мясу воліють рибу і устриць.
Але при всьому різноманітті французької кухні вона володіє цілою низкою характерних рис.
По-перше, це знамениті соуси, яких налічується більше трьох тисяч видів. Назви багатьох соусів походять від імен їх творців. Наприклад, соус бешамель носить ім'я маркиза Луї де бешамель, придворного французького короля Людовика XIV, а один із цибулевий соусів названий на честь принцеси де Субіз.
По-друге, французи дуже люблять овочі і використовують їх для приготування закусок, перших і других страв, а також гарнірів.
Особлива пристрасть у французів до сиру. Сири виготовляють з коров'ячого, козячого або овечої молока: м'які, жирні, тверді, витримані, різноманітних сортів, серед яких найбільш відомими у світі є Рокфор, грюйер, камамбер, конте, Шевре і Канталь. Цікаво, що у Франції сир подають як самостійне блюдо перед десертом.
Що стосується м'ясних страв, то тут вибір французів воістину безмежний: вони варять, смажать, гасять і запікають яловичину, телятину, баранину, свинину, домашню птицю та дичину. Традиційним французьким стравою вважається біфштекс зі смаженими у фритюрі картоплею, причому більшість французів перевагу так званий біфштекс з кров'ю - майже сирої всередині, зі злегка підсмажений скоринкою.
Особливе місце у французькій кухні займають паштети: з свинячий або курячої печінки, з м'яса кролика зі свининою, з качки або куріпки.
Близькість Франції до Атлантичному океані з одного боку і Середземного моря з іншого також наклала свій відбиток на французьку кухню.
Одним з найбільш знаменитих рибних страв вважається марсельськими суп буйабес. Справжні гурмани стверджують, що тільки на узбережжі можна приготувати цей суп за всіма правилами: потрібна не тільки свіжа риба, важливий і сам «смак моря» з його неповторним запахом водоростей. Широко поширені страви з морської та прісноводної риби: тріски, камбали, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також з різних продуктів моря таких, як устриці, креветки, лангусти і морські гребінці.
Нарешті, характерною рисою французького столу є достаток вин, і це не випадково, адже Франція займає одне з провідних місць у світі по їх виробництву. В основному це сухі та напівсухі вина - провансальський, бургундське, кансі, Медок, шаблі, совіньон, які часто використовують також при приготуванні страв та соусів.
Рідкісний обід чи вечеря у Франції обходиться без легкого виноградного вина, що подають разом з соками та мінеральною водою. З міцних напоїв французи воліють абсент, кальвадос і коньяк.