Хто придумав Дошірак?
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Померлого на початку січня 2007 року японця Момофуку Андо за життя по імені знали деякі. А адже йому належить головне японське винахід XX століття, залишивши позаду за значимістю і караоке, і портативний аудіоплеєра. Момофуку Андо придумав локшину швидкого приготування.
Момофуку Андо народився в 1910 році на окупованому Японією Тайвані. Його батьки померли, коли він був дитиною, і виховували його дідусь з бабусею, які володіли фірмою з виробництва одягу. Коли Андо виповнилося 22 року, він розпочав власний бізнес і поїхав в Осаці.
"Одного разу я проходив по вулиці Осаки повз черги довжиною 20-30 метрів, вишикувалися перед тьмяно освітленій наметом, з якої валив пар … одягнені в потертий одяг люди, дрожа від холоду, годинами чекали своєї черги. Людина, який мене супроводжував, сказав , що вони хотіли отримати миску лапши раменах (традиційна японська локшина) ", - писав у своїй автобіографії Момофуку Андо. Картина дрожащие від холоду, голодних співгромадян настільки вразила Андо, власника невеликий харчової компанії, що пізніше він присвятив своє життя тому, щоб і японцям, і жителям всієї планети більше не довелося зазнавати приниженню ради порції локшини.
У 1934 році він успішно закінчив школу економіки Університету Ріцумейкан в Кіото і отримав японське громадянство. Справи йшли непогано, проте після закінчення Другої світової настав спад. Андо в 1948 році був засуджений до тюремного ув'язнення за ухилення від сплати податків, а його компанія збанкрутувала.
В цей час в країні, що програла війну, панував голод.
Люди були змушені стояти в довгих чергах за їжею. Тому Андо був дуже здивований, коли почув, що японське міністерство охорони здоров'я буквально закликає людей є хліб з американської пшениці, отриманої як гуманітарних поставок. Локшина була набагато більш звичним для японців стравою, однак потужності японських харчових компаній явно не вистачало для того, щоб забезпечити всю країну.
У 1948 році він вирішив змінити сферу діяльності і зайнятися тим, що, на його думку, завжди приносило б дохід. Він почав торгувати сіллю.
Його товар, зрозуміло, користувався попитом, однак це не уберегло його від нового банкрутства. Тобто спочатку його фірма процвітала. Настільки, що він став відомих представників бізнес-спільноти Осаки. Його запрошували до ради директорів багатьох компаній і навіть зробили головою однієї з місцевих кредитних асоціацій. Вона збанкрутувала. Андо довелося розплачуватися з кредиторами з власних коштів, що зробило його майже нищим. Саме тоді він згадав про ту черги, яку бачив в 1948 році. Всі залишалися у нього кошти Андо кинув на винахід продукту, який не лише приносив би прибуток, але і був би корисним його співгромадян.
Створення лапши моментального приготування було справою зовсім не простим. Адже з самого початку Андо відмовився від ідеї випускати просто суху локшину: спосіб приготування локшини, яка могла зберігатися дуже довго, придумали китайці тисячоліття тому. Мета Андо була куди амбітною. Його локшина повинна була бути не тільки дешевої, але ще й смачно і швидко в приготуванні. З цим і довелося повозитися. Для своїх експериментів Андо збудував справжню кухню-лабораторію в сараї за своїм будинком у містечку Ікеда.
Обладнання було найпростішим. Традиційна машинка для приготування яєчної локшини і великий казанок. Спочатку здавалося, що проблема, поставлена Андо, нерозв'язні. Локшина або виходила зовсім несмачне, або розварюються так, що перетворювалася на кашу.
Прорив стався, коли Андо придумав обприскувати лапшу бульйоном з звичайної садової лійки. Потім він сам розмішувати локшину, щоб її верхній шар насичують бульйоном, обсмажують її в пальмового масла, випарівая воду, а потім висушують у формі брикетів. Для приготування локшини в неї потрібно було просто додати окріп. До кожного брикети лапши Андо придумав прикладати два пакетики: в одному, непрозорому, знаходилися спеції і бульйонні екстракт, в іншому, прозорому, - невелика порція пальмового масла.
Спочатку нове блюдо було дорогим і розглядалося як делікатес, однак вже через рік ціни впали, і продажу почали швидко зростати.
У 1958 році перша продукція створеної Андо компанії Nissin Food Products надійшла до магазинів і стала справжнім бестселером. Причому не тільки у японців. Андо, часто повторював, що "в
усьому світі настане світ, якщо люди не будуть відчувати нестачу в їжі", зовсім не збирався обмежуватися японським ринком. Саме тому спочатку його МОМЕНТАЛЬНАЯ локшина випускалася тільки з курячим смаком під торговою маркою Chikin Ramen. На той був свій резон. "Використовуючи в приготуванні нашої лапши курячий бульйон, ми зуміли обійти релігійні табу, які діють у різних країнах. Індуси не можуть їсти яловичину, а мусульмани - свинину, але немає ні однієї культури, релігії або країни, яка забороняє є курку", - пояснював японець .
Вже через 12 років лапшу від Nissin Food знали по всій Азії, а також у Європі та Америці. Однак Андо не збирався зупинятися на досягнутому.
У 1971 році він придумав те, що зробило його лапшу чи не найпопулярнішим продуктом на планеті. На прилавках магазинів з'явилася новинка від Андо - локшина Cup Noodle, що представлені в водонепроникний чаші з пінополістиролу. Прямо в неї можна було додавати гарячу воду. Не було більше необхідності перекладати лапшу, мити посуд після їжі. Лапша від Андо стала по-справжньому економічною, що по достоїнству оцінили студенти, Холостяки, робітники, які хотіли заощадити час на обіді. А невдовзі після цього в локшину почали додавати сушені овочі, які, разваріваясь в кип'ятку, створювали враження повноцінного супу.
Але головний, буквально космічний прорив цей харчової інноватор здійснив у 2005 році. Саме тоді з'явилася локшина швидкого приготування у вакуумній упаковці, створена спеціально для астронавтов.А своє довголіття Андо списувала на щоденне вживання лапши власного винаходу.
Почавши з виробництва курячою лапши в целофановий пакетиках, Андо перетворився на справжнього імператора лапши моментального приготування. Його компанія виробляє майже два десятка видів лапши з різними смаками та інгредієнтами. Заводи імперії Андо розташовані по всьому світу - від США і Перу до Німеччини та Угорщини - і постачають свою продукцію майже у 70 держав. За словами представника компанії, у світі щодня більше 100 млн чоловік вживають лапшу від Nissin.
Винахід Андо давно стало надбанням усього людства. Зрозуміло, світовим лідером по споживанню локшини швидкого приготування, як можна було здогадатися, Китай: китайці споживають близько 30 млрд порцій цього продукту в рік. За Китаєм йдуть Японія та Індонезія. При таких масштабах зовсім не дивують створення Міжнародної асоціації виробників лапши моментального приготування і факт щорічного проведення присвяченого їй світового саміту (World Ramen Summit). Згідно з даними цього саміту, в 2004 році земляне спожили 65,5 млрд упаковок лапши моментального приготування. І, як і замислювався Андо, вона продовжує рятувати людей. Основним продуктом харчування постраждалих під час азіатського цунамі в 2004 році та урагану Катріна в 2005 році в США була саме локшина моментального приготування.
З легкої руки Андо лапшу зараз випускають сотні компаній в різних країнах світу. У неї різний смак (у Польщі, наприклад, є локшина зі смаком борщу), але в усьому іншому вона мало чим відрізняється від винаходу Андо, оскільки виробники швидше намагаються підкреслити це подібність. Відкриваючи лапшу будь-якої компанії, ви можете бути впевнені, що знайдете там те, що придумав Андо: брикет лапши і два пакетики. Прозорий - з маслом і сріблястий - з бульйоном і спеціями.
А в 2000 році, відповідаючи на запитання про головне японському винахід XX століття, японці однозначно поставили на перше місце не суперсучасні комп'ютери чи електронні пристрої, а просте і живильна блюдо, знайоме практично кожному сучасній людині.
У лапши, придуманої Андо, є свої недоліки. Дієтологи та лікарі сперечаються про те, наскільки це здорова їжа. Ресторатори і борці за хороший смак нарікають на те, що, як і інші продукти швидкого приготування, локшина вбиває здатність людини відрізняти гастрономічний шедевр від дешевої стряпні. Проте мало хто сумнівається в тому, що основна мета, яку поставив перед собою Момофуку Андо, виконана. "Моментальна локшина забезпечила панові Андо гідне місце в пантеоні людського прогресу. Навчи людини ловити рибу - і він прогодує себе все життя. Дай йому моментальну локшину - і тобі більше не потрібно його нічому вчити", - говорить нью-йоркський журналіст Лоуренс Даунс. Кращою епітафії банкрута, решівшему позбавити людство від голоду, не придумати.