Кризовий меню: гамбургери і квас
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Світова економічна нестабільність диктує несподівані і часом, досить витіювато тенденції на ресторанному ринку. Так, за прогнозами експертів, у кризу росіяни будуть запивати гамбургери квасом, а чаю зволіють кави.
Наші співгромадяни стали набагато менш охоче витрачати свої і без того невеликі зарплати на їжу не вдома. На перший план тепер вийшло не якість їжі, а її ціна. Так що столики в ресторанах пустують, натомість зростають черги за фаст-фудом.
Їжа на ходу - тренд сезону
Як повідомила генеральний директор компанії MIB (японські закусочні і 7 ресторанів в Росії) Надія Маеда, доходи дорогих московських ресторанів, з листопада 2008 року по березень 2009 року знизилися на 20-30%. Сьогодні споживач замість двох листочків руколи під лимонним соусом за кілька сотень рублів, віддає перевагу доступному східному або американському фаст-фуду.
Розмір середнього чека скоротився практично вдвічі. Тепер відвідувач воліє замовляти страви подешевше і вибирають не салат, перше, друге, третє, десерт і вино, а обмежується одним-двома найменуваннями страв.
Ресторани, де ціни не лякають своїми розмірами, а знаходяться на середньому рівні, постраждали менше, але теж не можуть похвалитися валом відвідувачів. Їхні доходи в листопаді-березні скоротилися на 10-20%, розмір середнього чека - на 10%.
Найбільш сильно від зниження попиту постраждали компанії, що організують виїзне обслуговування корпоративних заходів, весіль і ювілеїв. У грудні 2008 року кількість корпоративних замовлень упало на 70%, а бюджети на проведення свят скоротилися приблизно на третину. Що не може дивувати, адже більшість компаній зараз зазнають фінансові труднощі, і їм точно не до свят.
Навіть демократичні ресторани страждають від відсутності відвідувачів. Наприклад, мережа ресторанів "Граблі" відзначила зниження відвідуваності на 15%, повідомив директор з маркетингу мережі Олександр Рожніковскій. За його словами, зниження попиту на харчування поза домом позначилося і на обсязі середнього чека в "граблі".
Зате вільно себе почуває фаст-фуд. Доходи в сегменті швидкого харчування збільшилися на 5%, повідомила Надія Маеда в ході саміту "Ресторанний бізнес в Росії". Втім, наші співвітчизники умудряются заощаджувати навіть на фаст-фуді - розмір середнього чека теж став менше.
"У березні цього року ситуація на ринку швидкого харчування кардинально змінилася. З березня в сегменті фастфуда спостерігається різке зростання — на 20-30%, але при цьому розмір середнього чека скоротився приблизно на 2% ", - зазначила вона.
Аналітики Euromonitor International вважають, що ця тенденція продовжиться. На ринку громадського харчування, обсяг якого в минулому році склав 382 млрд. рублів і збільшився на 12%, найбільш активно розвиватися сегмент швидкого харчування, причому той, який працює в мережних проектах. "Складніше буде незалежним гравцям, а також ресторанам та барам", - зазначив Euromonitor International Віталій Владикін. Частка сегмента швидкого харчування в даний час аналітики оцінюють в 37%.
Світовий лідер фаст-фуду McDonald's наперекор кризи продовжує нарощувати прибуток. У першому кварталі компанія заробила на 3,5% більше. Це доводить, що прогнози експертів, швидше за все, підтвердяться.
Говорячи про способи, які компанії використовують для зниження впливу кризи, аналітик звернув увагу, зокрема, на те, що компанії, що працюють на ринку громадського харчування, "почали йти у спальні райони, пропонувати спеціальні меню".
За словами віце-президента Федерації рестораторів і отельеров Олександра Іванова, розвиток ринку громадського харчування безпосередньо залежить від стану економіки та промисловості Росії.
Згідно з опитуваннями, понад 60% власників ресторанного бізнесу були змушені провести оптимізацію витрат, а близько 15% скоротили кількість персоналу. За словами А. Іванова, опитування виявило, що, незважаючи на зниження орендних ставок, рестораторам важко знайти гарні приміщення для відкриття нових точок, а також складно підібрати кваліфіковані кадри.
Квас поб'є колу
Що стосується напоїв, то росіяни в кризу забудуть про колу і фанта, а повернуться до исконно русскому напою - квас, вважають фахівці. Росіяни під час кризи будуть ві
ддавати перевагу квас інших безалкогольних напоїв, а кави - чаю. І газовані напої взагалі перестане бути популярною. Такий висновок зробили аналітики компанії Euromonitor International у дослідженні ринку.
Як заявив аналітик Euromonitor International Віталій Владикін, "в кризу споживачі будуть звертатися до тих продуктів, яким довіряють, і, перш за все, до національних, у сегменті безалкогольних напоїв - це квас ".