Вітамін А (ретинол, аксерофтол)
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Вітамін А (ретинол, аксерофтол):
Вітамін А надає вплив на зростання людини, покращує стан шкіри, сприяє опору організму інфекції, забезпечує зростання і розвиток епітеліальних клітин, входить до складу зорового пігменту паличок сітківки ока - родопсіна та зорового пігменту колбочек - йодопсіна. Ці пігменти регулюють темновую адаптацію очі.
Нестача вітаміну A призводить до погіршення зору в сутінках ( "курячої сліпоти"). Прояви гіповітаміноз А: шкіра стає сухою і шероховатой на руках і ікрах ніг, шелушітся, ороговеніе волосяних фолікулів робить її шершавой. Нігті сухі, тьмяні. Часто спостерігаються кон'юнктівіти, характерна сухість рогівки - ксерофтальмія. Відзначається також схуднення (аж до виснаження), у дітей - затримка росту. Ознаки надлишку вітаміну А: сонливість, млявість, головний біль, гіперемія обличчя, нудота, блювання, дратівливість, розлад ходи, болючість в кістках нижніх кінцівок. Може спостерігатися загострення жовчнокам'яна хвороби і хронічного панкреатиту.
Вітамін А виявлений тільки в продуктах тваринного походження (риб'ячий жир, жир молока, вершкове масло, вершки, сир, сир, яєчний жовток, жир печінки і жир інших органів - серця, мозку). Однак в організмі людини (в кишкової стінки і печінки) вітамін А може утворюватися з деяких пігментів, званих каротином, які широко розповсюджені в рослинних продуктах. Найбільшою активністю володіє b-каротин (провітамін А). Вважається, що 1 мг b-каротину за ефективністю відповідає 0,17 мг вітаміну А (ретинол).
Міститься багато каротину в горобини, абрикоси, шипшина, чорна смородина, обліпихи, жовтих гарбуза, кавунах, в червоного перцю, шпинаті, капусті, бадиллі селери, петрушка, кріп, кресс-салаті, моркви, щавель, зеленому цибулі, зеленому перцю, кропиви , кульбаби, конюшини.
Відзначають, що кількість вітамінів змінюється у відповідності із забарвленням продуктів у червонувато-жовтий колір: чим інтенсивніше ця забарвлення, тим більше вітаміну в продукті. Кількість вітаміну в жирах залежить від складу їжі, якою живиться тварина. Якщо їжа тваринного багата вітамінами або провітаміном, то жир його містить високий відсоток так, риб'ячий жир в 100 разів багатший вітаміном А, ніж вершкове масло, тому що рослинний і тваринний планктон, яким харчуються риби, дуже багатий вітаміном А.
Добова потреба дорослої людини у вітаміні А (в перерахунку на ретинол) - 1 мг, вагітних і годуючих жінок - 1,25-1,5 мг, дітей першого року життя - 0,4 мг. Потреба підвищується в період розвитку і зростання, в період вагітності, а також при діабеті й захворюваннях печінки.
Вітамін А протягом короткого часу витримує високі температури. Чутливий до окислення киснем повітря і до ультрафіолетовим проміння. Краще зберігати вітамін А в темному місці. У харчових речовинах вітамін А стійок, навіть при нагріванні.
Вітамін А краще всмоктується і засвоюється в присутності жирів. Провітаміном А є b-каротин, з якого в організмі утворюється ретіналь, потім ретинол. Вітамін А накопичується в печінці.