Вітамін В1 (тіамін, аневрін)
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Вітамін В1 (тіамін, аневрін):
Вітамін В1 охороняє від захворювання "бери-бери" і поліневрити, позитивно впливає на функції м'язів та нервової системи, входить до складу ферментів, регулюючих багато важливих функцій організму, в першу чергу вуглеводний обмін, а також обмін амінокислот. Він необхідний для нормальної діяльності центральної і периферичної нервових систем. Препарати вітаміну В1 призначають при невритах, радикулітах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки, а також у дерматології при дерматозів неврогенного походження, зуде.
Ознаки нестачі (гіповітаміноз В1): головний біль, втрата апетиту, порушення функції нервової системи, втому, дратівливість, безсоння, порушення серцево-судинної системи (артеріальна гіпотонія). Крайній прояв нестачі (авітаміноз) вітаміну В1-хвороба "бери-бери".
B1 міститься переважно в продуктах рослинного походження: у злаках, крупах (овес, гречка, пшоно), в борошні грубого помелу (при тонкого помолу найбільш багаті вітаміном В1 частина зерна видаляються з висівковий, тому у вищих сортах борошна та хліба вміст вітаміну В1 різко знижене ). Особливо багато вітаміну в паростка зерна, в висівок, в бобових. Міститься також у фундук, волоський горіх, мигдаль, абрикоси, шипшина, червоної буряку, моркви, редьки, цибулі, кресс-салаті, капусті, шпинаті, картоплі. Є в молоці, м'ясі, яйцях, дріжджах.
Добова потреба у вітаміні В1 дорослої людини складає 1,3-2,6 мг, дітей першого року життя - 0,3-0,5 мг, вагітних і годуючих жінок - 1,7-1,9 мг. Підвищене споживання B1 потрібно при отруєнні нікотину, важкими металами, при стресових ситуаціях. Склад раціону також впливає на потребу у вітаміні В1. Їжа, багата вуглеводами (особливо цукор), і споживання алкоголю підвищують потребу у вітаміні В1. З іншого боку, потреба в ньому дещо знижується при збільшенні в раціоні жирів і білків.
Тіамін стійкий до нагрівання. При тепловій кулінарній обробці продуктів втрачається 25% - 30% вітаміну В1, але при тривалому кип'ятінні вітамін руйнується. B1 також руйнується при контакті з металами. Крім того, він частково руйнується ферментом тіаміназой, яким особливо багата сира риба.