Вітамін С (аскорбінова кислота)
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Вітамін С (аскорбінова кислота):
Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує захисні сили організму, обмежує можливість захворювань дихальних шляхів, покращує еластичність судин (нормалізує проникність капілярів). Вітамін надає сприятливу дію на функції центральної нервової системи, стимулює діяльність ендокринних залоз, сприяє кращому засвоєнню заліза і нормального кровотворення, перешкоджає утворенню канцерогенів. Великі дози корисні для хворих на цукровий діабет, затятих курців, жінок, які користуються протизаплідні препаратами, для людей похилого віку зі зниженою здатністю травного тракту всмоктує вітаміни.
Недолік проявляється у швидкій стомлюваності, кровоточивість ясен, в загальному зниженні стійкості організму проти інфекцій, при далеко зайшов гіповітаміноз З може з'явиться цінга, для якої характерні розпушенні, набрякання та кровоточивість ясен і випадання зубів, дрібні підшкірних крововиливи. При передозуванні можливі порушення функції печінки і підшлункової залози.
Міститься у свіжих рослинах: шипшина, кизил, чорної смородини, горобини, обліпихи, цитрусових плодах, червоного перцю, хрін, петрушка, зеленому цибулі, кріп, кресс-салаті, краснокачанной капусті, картоплі, бруква, капусті, в овочевої бадиллі. У лікарських рослинах: кропива, будре, Любисток, в лісових плодах.
Оптимальна потреба у вітаміні С для дорослої людини 55 - 108 мг, вагітних і годуючих жінок - 70-80 мг, дітей першого року життя - 30-40 мг.
Вітамін С дуже нестійкий. Він розкладається при високій температурі, при зіткненні з металами, при довгому вимочування овочів переходить у воду, швидко окислюється. При зберіганні овочів, фруктів і ягід вміст вітаміну C швидко зменшується. Вже через 2 - 3 місяці зберігання в більшості рослинних продуктів вітамін С наполовину руйнується. У свіжої та квашеної капусти в зимовий період зберігається більше вітаміну С, ніж в інших овочах і фруктах - до 35%. Ще більше руйнується при кулінарній обробці, особливо при смажений і варінні - до 90%. Наприклад, при варінні очищеного картоплі, навантаженого в холодну воду, втрачається 30% - 50% вітаміну, навантаженого в гарячу, - 25% - 30%, при варінні в супе - 50%. Для більшого збереження вітаміну С овочі для варіння слід занурюють у киплячу воду. Вітамін С легко переходить у воду, тому варіння картоплі в шкірці скорочує втрати вітаміну С удвічі в порівнянні з варіння очищеного картоплі.
Людина, на відміну від переважної більшості тварин, не здатний синтезувати вітамін С, і все необхідне кількість його отримує з їжею, головним чином з овочами, фруктами та ягодами. В організмі вітамін не накопичується. Вітамін С з природних джерел діє багато ефективніше, ніж синтетичний.