Вітаміни групи D (кальціфероли)
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Вітаміни групи D (кальціфероли):
Вітаміном D називають кілька з'єднань (ергокальціферол - D2, холекальціферол - D3), близьких за хімічною структурою і володіють здатністю регулювати фосфорно-кальцієвих обмін. Вітамін забезпечує всмоктування кальцію і фосфору у тонкій кишці, реабсорбцію фосфору в ниркових канальцях і транспорт кальцію з крові в кісткову тканину. Вітамін D допомагає в боротьбі проти рахіту, сприяє підвищенню опірності організму, бере участь в активізації кальцію в тонкому кишечнику і мінералізації кісток.
Недостатність вітаміну D призводить до порушення фосфорно-кальцієво обміну, наслідком чого є рахіт - розлад сольового обміну, що призводить до недостатнього відкладенню извести в кістках. При передозуванні вітаміну D спостерігається сильне токсичний отруєння: втрата апетиту, нудота, блювота, загальна слабкість, дратівливість, порушення сну, підвищення температури.
У рослинних продуктах вітаміну D практично немає. Більше всього вітаміну міститься в деяких рибних продуктах: рибному жирі, печінки тріски, оселедця атлантичної, нототеніі. У яйцях його вміст становить 2,2 мкг%, в молоці - 0,05 мкг%, у вершковому маслі - 1,3 мкг%, є він в грибах, кропива, деревій, шпинаті. Утворення вітаміну D сприяють ультрафіолетові промені. Овочі, вирощені в парники, містять менше вітаміну D, ніж овочі, вирощені в городі, так як скла парникових рам не пропускають цих променів.
Потреба у вітаміні D дорослих людей задовольняється за рахунок утворення його в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів і частково за рахунок надходження його з їжею. Крім того, печінку дорослої людини здатна накопичувати помітне кількість вітаміну, достатній для забезпечення його потреби в протягом 1 року. Щоденна потреба для дорослого - 1 мкг. Вітамін в першу чергу необхідний дітям (10 мкг / добу дітям до 3 років), так як він грає величезну роль у формуванні кісткового скелету.
Вітамін D відносно стійкий до кисню повітря, а також при нагріванні до температури 1000С і трохи вище, але тривалий дію повітря або нагрівання до температури 2000C руйнують вітамін D2.
Вітамін D в основному утворюється в організмі людини в шкірі під впливом ультрафіолетових променів, які впливають на провітамін D, що утворюється в більш глибоких шарах шкіри з холестерину. Сам вітамін D мало активний. Для того, щоб перетворитися у свою активну форму, вітамін D в печінці гідроксіліруется і перетворюється в активний вітамін D.