Залізо
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Залізо:
Залізо впливає на кровотворення, бере участь в утворенні гемоглобіну, деяких гемсодержащіх ферментів - головних каталізаторів окисно-відновних процесів. Бере участь у диханні, в реакціях імунітету. Рекомендується під час вагітності. Дисбаланс заліза призводить до розвитку залізодефіцитної анемії та інших захворювань.
Потреба дорослої людини в залізі - 10-30 мг / доб. Вона задовольняється звичайним раціоном. Однак у міських жителів, внаслідок використання рафінованих продуктів, спостерігається дефіцит заліза. Слід врахувати, що зернові продукти, багаті фосфатіном і фітіном, утворюють з залізом важкорозчинних солі і знижують його засвоєння організмом. Чай знижує засвоєння заліза в результаті зв'язування його з дубильних речовин в важкорозчинних комплекс. Тому важливо стежити за розумним поєднанням продуктів. Накопичується в селезінці, печінці, еритроцитах, плазмі крові.
Особливо багато заліза в печінці, нирках, бобових, овочах, в суниці, черешні, абрикоси, виноградне вино, айве, шпинаті, курчаволістной капусті, салаті, цибулі порее, кольрабі, томатах, селера, кресс-салаті і таких лікарських рослинах, як кропива , безсмертник, зайцегуб, лобелія, Синюха, сушеніца.