Натрій
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Натрій:
Натрій - жізненоважний міжклітинний і внутрішньоклітинних елемент, який бере участь у створенні необхідної буферного крові, регуляції кров'яного тиску, водного обміну (іони натрію сприяють набухання колоїдів тканин, що затримує воду в організмі і сприяє її накопиченню), активізації травний ферментів, регуляції нервової і м'язової тканини.
Потреба в натрію мінімально складає близько 1 г / сут і в значній мірі задовольняється звичайною дієтою без додавання харчової солі (0,8 г / доб). Особливо це стосується маленьких дітей. Потреба в натрію зростає при сильному потовиділення (майже в 2 рази), в умовах спекотного клімату або сильних фізичних навантажень. З вмістом натрію пов'язують також здатність тканин утримувати воду. Надмірне споживання повареної солі перевантажує серце і нирки (при утворенні сечі вони переробляють кров з підвищеним вмістом натрію). В результаті отекают ноги і обличчя. Ось чому при захворюваннях нирок та серця рекомендується різко обмежити споживання солі. Використання харчової солі у харчуванні повинно бути строго індивідуально.
Природний вміст натрію в харчових продуктах відносно невелике (15-80 мг%). Щодо багато натрію міститься в червоній буряках, селера, кульбаби, цикорію, моркви, морській капусті. Для соління страв краще використовувати чистий морську сіль, так як вона в меншій мірі затримує воду в організмі.