17
июля
2009
Консерви
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"консерви:
- Начебто все робили за правилами, а кришки томатних консервів вздулісь. Нічого! Викладіть вміст у каструлю, гарненько проварена, додавши солі (10% від маси продукту), перекладіть в чисті банки і знову укупорьте. Інші овочі та фрукти потрібно ретельно промити солоною водою, укласти в сухі чисті банки і залити свіжим маринадом, більш міцним, ніж попередній.
- Усі варення та заготовки зберігати в холодному сухому місці.
- Ви звернули увагу на те, що верхній шар ягідних компотів розпаляться, "забурел", кажуть інші господині. Банки потрібно негайно розкрити, потемневшіе плоди викинути, простерілізовать кілька хвилин і знову закатати. І вже тепер постарайтеся використовувати ці компоти в першу чергу. Так само як і ті, де в банках помутнел сироп.
- Для страв взагалі, а для заготовок тим більше, слід брати зелень, овочі, гриби, фрукти найсвіжіші, без псування і не змочені дощем.
- Якщо банки з домашніми консервами зберігаються в приміщенні з високою вологістю, потрібно змастити металеві кришки технічним вазеліном або іншим жиром.
- Якщо ж кришка на банку вздулась або вміст покрилося пліснявою, консерви не годяться, з такими компоту доведеться розлучитися. Трапляється, що і банку виглядає нормально, і кришка на місці, а зсередини віддає гнільцой. Такі консерви доведеться викинути без всякого жалю.
- Зіпсований сік зазвичай пахне спиртом або оцтом, але виливають його не варто. Можна прокип'ятити і знову використовувати в їжу.
- Консерви не зберігати під розкриті жестянках, а перекладати в скляний посуд.
- До речі, сира чорна смородина, заготовлені з цукром, теж може Забрідь або заплесневеть. У такому випадку, на жаль, допомогти нічим не можна. Постарайтеся витягти урок з цієї обставини: Очевидно, ви ще влітку погано вимили ягоди або видалили засохлі чашечки квітки.
- Багатьох бентежить, коли ягоди спливають вгору. Нічого страшного, просто влітку ви не выжали термінів стерилізації. Вскройте консерви, простерілізуйте банки довше, ніж у перший раз і все буде в порядку.
- Осад в виноградне соку, який зазвичай викликає побоювання, нешкідливий. Якщо він вам неприємний, профільтруйте сік перед вживанням через щільну тканину.
- Плодово-ягідні консерви витримують 10-15 днів, виявляючи шлюб. Герметично укупоренние продукти зберігаються до нового врожаю. Зберігати краще в сухому, темному і прохолодному (до 15 'С) приміщенні або в шафі, не допускаючи замерзання.
- Підозрілі "соки. Якщо в пляшках, банках з соками з'явилися пухирці, значить, ви їх недостатньо герметично укупорілі. Тому треба вилити такий сік в каструлю, довести про кипіння і розлити по чистим пляшках або банкам. І вже тепер-то постарайтеся при закупорювання домогтися повної герметичності.
- Фахівці з домашнього консервування настійно радять переходити від жерстяних кришок до скляним з металевими затискачами, то є більш безпечним.
- Зберігати будь-які компоти більше року не рекомендується, особливо консерви з ягід і фруктів сточкамі: в них накопичується небезпечна для здоров'я сінільная кислота.