Кафе “Сіновал”

крем:

• Для того, щоб крем лягав рівним шаром, можна зробити так: взяти ту ж форму, в якій пекли коржі і залити в неї готовий, ще рідкий крем. Потім поставити в холодильник до повного застигання. Потім треба опустити форму з кремом в гарячу воду (буквально на кілька секунд), покласти зверху корж і всі разом перевернути. В результаті получиться дуже рівний і акуратний шар крему.
• На заварний крем при зберіганні не утворюється корочка, якщо його посипати цукровим піском або цукрових пудру.
• Сметана буде краще збивається, якщо до неї додати трохи сирого білка.
• Яблука для білкового крему треба спекти чи зварити, а потім протерти через сито, додати цукор, масу нагріти до 120 ° і заварити зі збитими білками.

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 11:32 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".