17
июля
2009
Масло
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"олія:
- Якщо оливкова або соняшникова олія стала каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в олію поварену сіль з розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через три дні масло потрібно перелити в інший посуд, а на дні першого залишиться мутний осад з сіллю.
- Якщо соняшникова олія стала каламутним, потрібно покласти в нього трохи солі. Через 2-3 дні на дні посуду з маслом з'явиться осад, а олія знову стане прозорим. Обережно, не взбалтивая, перелийте масло в іншу посуд.
- Масло швидше збивається, якщо нарізати його шматочками, покласти в миску і поставити в каструлю з гарячою водою. Коли олія размякнет (але не розпуститься), його ставлять в холодне місце і збивається.
- Не можна нагрівати до кипіння соус, заправлений вершковим маслом, тому що це руйнує нестійкої емульсію масла з іншими продуктами.
- При обсмажування продуктів, не можна перегріватися жир, тому що занадто сильно розігрітій жир починає диміться і додає продуктам запах чада та присмак гіркоти.
- Вершкове масло для смаження не рекомендується - він швидко починає горіти і диміться.
- Вершкове масло при смажений НЕ темніє, якщо розпечену сковорідку попередньо змастити олією.