Кафе “Сіновал”

горіх:

• Волоські горіхи швидко прогоркают, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
• Для виробів з збите тесту мигдаль подрібнюють в електричному міксері з призначеним для тесту кількістю молока. Гіркий мигдаль вживається тільки дрібно товченим з тим, щоб аромат рівномірно розподіляється по всьому тесту.
• Для того щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його треба на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відділяється, його негайно виймають з води, інакше якість його погіршується.
• Для видалення шкірочки з мигдалю, горіхів, каштанів треба обдать їх крутим окропом. Шкіру зняти щеточка.
• Якщо волоські горіхи у вас надмірно висохли і внаслідок цього втратили властивий їм у свіжому вигляді смак, протримається їх (не розбиваючи, в шкаралупі) 5-6 днів в злегка солоній воді. Вода через шкаралупу проникне в ядро горіха і відновить його консистенцію і смак.
• З вижімок від молока з мигдалю, фісташок або будь-якого сорту горіхів можна зробити тістечка.
• Горіхи і мигдаль для додавання в тісто слід злегка підсушити у духовці до того, як їх молоти. От не подсушенних горіхів або мигдалю тісто виходить важким.
• Горіхи легше очищені від шкаралупи, якщо їх кілька хвилин потримати в гарячому духовому шафі.
• Висохлі волоські горіхи можна залити, не очищаючи їх, підсоленій водою. Витриманий таким чином 4-5 днів, вони знову стануть смачними і соковитими.

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 11:32 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".