На хвилі кризи процвітає фаст-фуд
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Ресторанний бізнес опинився в зоні підвищеного ризику в період розвитку фінансової кризи. За даними голови Московського департаменту споживчого ринку та послуг Володимира Малишкова, громадське харчування зараз знаходиться в більш важкому становищі, ніж інші галузі, а збитки закладів становлять у середньому 25-30% з початку року. Тим не менше, не всі сегменти ресторанного ринку Москви однаково схильні до впливу кризи.
Більше за інших страждають від падіння платоспроможного попиту преміальні ресторани. За даними глави компанії, що управляє мережею ресторанів в Росії, Надії Маеда, середній чек у таких закладах впав на 40%, а виторг - на 20-30% за період з листопада 2008 року по березень 2009 року.
Слідом за дорогими ресторанами відчутні втрати несуть компанії, що спеціалізуються на виїзному обслуговуванні. Скорочення бюджетів на корпоративні та приватні святкові заходи істотно знизило попит на їхні послуги.
А от у сегменті ресторанів швидкого обслуговування спостерігається прямо протилежна тенденція. Доходи цих закладів не тільки не зменшилися, а навіть зросли. За даними Надії Маеда, приріст склав 20-30% тільки з березня цього року.
Мережеві заклади, що працюють у низькому ціновому сегменті, отримали додатковий приплив відвідувачів за рахунок перетікання клієнтів з більш дорогих ресторанів. В умовах кризи, вони знаходяться в найбільш вигідному положенні і успішно конкурують, вводячи додаткові знижки, акції та спеціальні пропозиції.
У операторів фаст-фуду ширше можливості по заміні дорогих імпортних продуктів на вітчизняні аналоги, що дозволяє ефективно знижувати ціни. Дорогі ресторани, що пропонують в меню делікатесні страви, часто не можуть виключити заморські інгредієнти і обмежені у виборі продуктів російських виробників.
В цілому, за даними департаменту споживчого ринку та послуг, мережевиків фаст-фуду в умовах кризи не втратять своїх клієнтів і будуть активно розвиватися. Про це свідчить і відкриття в Москві за два місяці поточного року 25 нових ресторанів та кафе, що працюють в економічному сегменті.