Кафе “Сіновал”

сухофрукти:

• Ізюм при випічці не опуститься в нижню частину тесту, якщо ізюминки спочатку обваляйте в борошні.
• Перед тим як покласти ізюм в тісто, його необхідно промити і ретельно висушити чистою серветкою. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих фруктів утворюються пустоти, які будуть псувати виріб.
• Сухофрукти у випадку отсиренія, покриття пліснявою розсипають тонким шаром на аркуші та підсушують духовці близько півгодини при температурі 55-60 ° С. Врятувати сухофрукти від "замаху" жучків можна, якщо виставити їх на тиждень на мороз. Після цього, просушіть в печі або прогрів в духовці, продукти зберігають у щільно закритих банках або поліетиленових мішечках у сухому місці.
• Щоб легко і швидко відокремити плодоніжки у родзинок, ягоди після перебирання потрібно злегка перетереть борошном, покласти на рідкісне сито і кілька разів струсити: плодоніжки відпадуть. Після цього ізюм слід промити теплою водою.

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 11:32 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".