Банкет-фуршет
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Назва "банкет-фуршет" у перекладі з французької означає - "на вилку". Тобто головним приладом столу повинна бути саме вилка. Так що ж являє собою з точки зору етикету ця трапеза, останнім часом отримує все більшого поширення як саме 
підходяще місце для невимушеного спілкування і промов?
Найкращий час для проведення цієї трапези - з 17 до 20 годин. Офіційний прийом, ювілей фірми або підприємства, і т.п. - Будь-яке з цих подій може стати приводом для такого застілля, коли за годину-півтора потрібно прийняти велику кількість гостей. Головна відмінна властивість цієї трапези, її перевага - свобода в пересуванні та виборі страв, напоїв, можливість залишити банкет "по-англійськи", не чекаючи його очікування, і не прощаючись з господарями.
Столи встановлюються у вигляді прямокутника або букв П, Т, Ш (відстань між ними та від них до стін залу - не менше півтора метрів для вільного проходу)
Фуршетний стіл умовно ділять на сектори обслуговування - через 2-2,5 метра з кожного боку. Це - поле діяльності одного офіціанта: 20-25 гостей.
По кутах залу або біля стін мають невеликі круглі або квадратні столи, накриті скатертинами, - для сигарет, попільничок, сірників, паперових серветок, а в процесі обслуговування сюди ставлять підноси з використаної посудом і приладами. Крім того, потрібні підсобні столи для резерву посуду і усього необхідного.
Друга особливість фуршету в тому, що меню передбачає значно більшу кількість закусок, ніж будь-який інший вид банкетів. Іноді це другі гарячі страви, наприклад, сідло баранчика, порося або індичка, смажені цілком. Їх подають, попередньо нарізати невеликими шматочками, залишаючи форму тушки. Їдять ці страви, використовуючи закусочні тарілки і прилади, стоячи.
Для меню "банкету-фуршету" передбачено: холодних закусок - 12-16; гарячих - 1-3; друге гарячих страв - 1; фруктів - 200-250 г на кожну людину; фруктової та мінеральної води - 250-500 г; соків — 100-150 м.
Сервіровки банкетного столу починають з того, що його накривають скатертинами: кінці з усіх сторін повинні звисали однаково, не дістаючи до підлоги на 5-10 см. Кути з торців подвертиваются всередину, кінці скріпляються з бічними сторонами, утворюючи прямий кут.
"Спідницю" - тканина зібрану у верхній частині на шнурок, що покривають столи від стільниці до підлоги (знову-таки не дістаючи його на відстані 5-10 см), - прикріплюють до основної білої скатертини нитками, по кутах і через кожні 30-50 см по всьому периметру. Таке щегольское "максі" надає НЕ тільки столів, але й всьому приміщенню ошатний, пікантний вигляд.
До речі, незайвим буде помітити, що столи повинні гармоніювати з усієї навколишнього середовища. Встановлюючи їх, потрібно враховувати і розташування вікон, світильників, колон, якщо вони є, і малюнок паркету. Не можна розміщувати столи в безпосередній близькості від батарей опалення та інших джерел тепла, влітку - під прямими променями сонця, так як це шкодить зовнішньому вигляду привабливості деяких страв.
В першу чергу фуршетний столи сервірують склом (або кришталем): фужера, стопками, лафітнимі, рейнвейнимі і горілчаними чарки. Як правило, частина цієї посуду
тримають на підсобних столах офіціанти, виставляючи її по мірі необхідності.
Кількість тарілок береться з таким розрахунком, щоб на кожного запрошеного доводилося по 1,5-2 закусочних і по 0,3-0,5 десертних. І ті, й інші ставляться стопками: перші по 6-10 штук уздовж столу з обох сторін на відстані 2 см від краю; друга - трохи правіше, перед закусочні, по 3-4 штуки, ближче до чарка.
Далі йдуть прилади - закусочні, фруктові ножі та виделки (кількість останніх дорівнює числу десертних тарілок і розміщуються з ними поруч). Використовуються також пластикові шпажкі, вілочкі для дрібних закусок, бутербродів-канапе, сосисок, частина яких апетитно втикается в одну з закусок.
Після сервірування фуршетний столу посудом і приладами по центру ставлять вази з фруктами і квітами.
За 5-10 хвилин до початку бенкету откупорівают пляшки, які мають у своєму розпорядженні між рядами або групами чарок так, щоб етикетки були по черзі звернені до різним сторонам столу. Шампанське відкривають і розливають у келихи в підсобному приміщенні, наповнюючи їх на 2 / 3 об'єму. Офіціант ставить їх на накритий серветкою тацю, і, взявши його в ліву руку, пропонує гостям.
На окремих столах - солодке. Після гарячих закусок і страв гостям обнос подають десерт - морози