Деякі поради
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Деякі поради:
- Не рекомендується створювати тісноту за столом. Гноблення призводить до незручностей як для гостей, так і для обслуговуючого персоналу;
- Якщо є можливість, стіл необхідно прикрасити живими квітами; їх розміщують (в невисоких вазах) посередині столу або у двох-трьох місцях по середній лінії столу;
- Вино (за винятком шампанського) потрібно поставити в откупоренних пляшках, з ретельно очищеними горлечка. Мінеральні води перед подачею на стіл також необхідно откупоріть. Горілку і настоянки краще подавати в графиня;
- Шампанське відкривають перед тим, як наливати в келихи;
- Судкі з приправами найкраще розташовувати ближче до середньої лінії столу;
- Рекомендується сервірувати стіл однаковими приладами та посудом одноманітною фасону і забарвлення;
- За домашнім обідом, як правило, не буває розмаїття вин. Тому немає потреби ставити на стіл зайві чарки й склянки;
- У обіднього столу, біля місця господарки, можна поставити столик, на якому зручно поставити миску з супом, чисті тарілки для супу і т.п;
- Якщо за столом сидять 5-6 чоловік, господар або господиня можуть вільно передати гостеві тарілку з жарким, рибою та ін При великому числі обідають зручніше страви розносити. При цьому треба мати на увазі наступне правило: коли ви розносити їжу, вже розкладені на тарілки, подавайте його гостеві з правого боку, якщо страву подається на полумиску і гість повинен сам покласти його собі на тарілку, підходьте до гостю з лівої сторони;
- При сервіровка вечері, що складається в основному з холодних страв, ці страви можна відразу поставити на стіл (якщо, звичайно, дозволяють його розміри).
Основна мета сервіровки - зручність, охайність і приємний вигляд обідньої або чайного столу. Кожен може в тому чи іншому випадку сервірувати стіл за своїм смаком.
Ось приблизний набір столового посуду і приладів на 6 чоловік:
- Тарілки глибокі 6 бульйонні чашки з блюдця 6;
- Тарілки дрібні 6 Судоку для перцю, гірчиці й оцту 1;
- Тарілки закусочні 6 Графиня для води 1;
- Тарілки Пирожкова 6 Графиня для фруктового соку 1;
- Лоточек для оселедця 1 Графиня для горілки 1;
- Салатники 2 чарки для горілки 6;
- Миска супів 1 чарки для вина 6;
- Соуснік 1 фужери 6;
- Блюдо круглясте 1 Келихи для шампанського 6;
- Блюдо овальне 1 Ножі, виделки столові та десертні прилади 6;
- Блюдо для хліба 1.
Столовий посуд і прилади для сервіровки рекомендуються комплектні, одного малюнка. Сюди входять:
1) столовий сервіз на 6 або 12 персон:
Тарілки дрібні - для хліба, пиріжків, малі - для закусок і великі - для другого блюда;
Тарілки глибокі для перші страви;
Страви різних розмірів для закусок, холодного та заливного;
Соусніци, салатніци, Солонка, перечніци, посуд для хрена.
2) чайний сервіз на 6 або 12 персон:
Тарілки маленькі десертні;
Чашки з блюдця;
Чайники, молочниці, Кавники; Масленко для вершкового масла;
Розетки для варення;
Сухарніца для печінки.
3) посуд:
Графиня для соків і міцних напоїв;
Фужери ємністю 0,2 л для води;
Чарки місткістю 0,075 л для білого вина (кольорові);
Чарки місткістю 0,075 л для червоного вина;
Чарки місткістю 0,035 л для міцних напоїв;
Келихи для шампанського місткістю 0,150 л.
4) прилади:
Вилки:
Велика вилка для розкладання страв з великої таці (за формою нагадує велику обідню вилку, але збільшеного розміру);
Велика обідня вилка для м'ясних страв;
Мала вилка для закусок і десертних страв;
Рибна вилка для рибних страв;
Вилка для устриць, страв з устриць, крабів, холодних рибних коктейлів (розміри її невеликі: довжина 15см, ширина біля основи 1,5 см);
Фруктова вилка для фруктів (подається наприкінці обіду разом з чашкою для ополіскування пальців).
Ножі:
Великий обідній ніж для м'ясних страв;
Малий ніж для закусок і других страв, крім м'ясних і рибних;
Фруктовий ніж (з такою ж ручкою, що й у фруктової виделки);
Ніж для риби для відділення кісток риби в рибних страв;
Нож для масла тільки для намазиванія масла;
Десертний ніж для сиру, десертних і борошняних страв.