Застільних бесіда
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Безперечно, головним у застілля є їжа. Та й саме слово "застольнічать", за В. І. Далю, означає "сидіти за столом, за обідом, піровать, столовать". Однак рідкісна трапеза обходиться без доброзичливій бесіди, яка покликана прикрасити застолье, зробити його більш змістовним, цікавим і приємним. Неспішний, задушевних розмова за столом створює особливий настрій, зближує всіх присутніх.
Застільних бесіда може бути загальною, коли в ній беруть участь всі присутні, або приватної, тобто між сусідами або кількома учасниками. Краще, звичайно, не торкатися в бесідах за столом серйозних тим, що вимагають глибокого і вдумливого роздуми, щоб не втомлювати гостей і не відривати їх надовго від страв.
По етикету не рекомендується починати бесіду при подачі і вживанні гарячих страв, щоб вони не остигає і не втрачали при цьому своїх смакових якостей. Як правило, в основному гості розмовляють під час подачі і вживання холодних страв та закусок, а також десерту, чаю або кави.
При цьому рекомендуємо уникати тем, які можуть зіпсувати апетит і настрій всім або навіть одному з тих, що сидять за столом. Ось ці так звані заборонені теми: про хвороби, методи їх лікування і страждання, які вони доставляють, або зауваження про несвежесті і поганий якості одного з поданих страв. І вже зовсім неприпустимі невтішні зауваження, глузування, висловлені вголос, з приводу туалету, макіяжу, прикрас будь-якої з дам або висмеіваніе кого-небудь з гостей.
На жаль, багато люблять поговорити за святковим столом про службові проблеми. А адже якби робочі наші проблеми обговорювалися не за чаркою вина, а на робочому місці, на нарадах або зборах, то і справи наші, напевно, йшли б краще. А за столом радимо відключитися від напруги буднів і відпочивати весело і невимушено.
Треба прагнути не сперечатися за столом, а вже якщо спорів уникнути не вдалося, то господаря або господині слід тактовно перевести розмову на іншу тему. До речі, саме господарі зазвичай пропонують теми для застілля, а намітити їх можна заздалегідь, передбачаючи, які найбільш зацікавлять гостей. Щоб гості не відчували почуття ніяково, не варто розповідати за столом непристойні анекдоти, а тим більше сплетнічать.
Неетично двома подружками шептаться за загальним столом і взагалі в суспільстві. При цьому неприпустимо повертатися до співрозмовниця всім корпусом, так як до вашого іншому сусідові ви повернетесь спиною, а це просто непристойно.
Розмова має вестися вполголоса (але не шепотом), щоб не заважати іншим.
Кожен із співрозмовників повинен пам'ятати, що бесіда - це не монолог, а тому слід дати можливість висловитися і іншим.
Вміння вислуховувати уважно і доброзичливо - якість, необхідне будь-якого співрозмовника, до речі, досить рідкісне. Однак не рекомендується їм зловживати: всякому терпінню приходить кінець.
Слід також завжди уникати зайвої болтливой і дуже гучних розмов за столом.
Стало традицією вимовляти за святковим столом заздоровницю. Причому першими це повинен зробити власник будинку, де зібралися гості. Він може виголосити тост за здоров'я свого гостя. До речі, якщо господар виголошує тост на честь якої-небудь гості, то протягом вечора він повинен приділити увагу і всім іншим дамам, звичайно, якщо гостей небагато.
Гості ж, як правило, проголошують тост тільки на честь "винуватця" торжества. Якщо був проголошений тост за господаря, то не можна забути й господарку.
Під час виголошення тостів всі присутні, демонструючи свою повагу до проізносящему тост і до того, до кого він звернений, припиняють їжу та розмови між собою, поклавши столові прилади на борт тарілки, і уважно слухають говорящего.
На урочистих прийомах чоловіки вислухують тости, як правило, стоячи. Жінкам вставати не обов'язково.
Якщо проізносящій тост вже з самого початку свого виступу підняв свій келих з вином до рівня грудей, то й усі чоловіки постають також з піднятими келихами. Якщо ж тостами почав свій тост, не піднімаючи келихи, то інші чоловіки вислухують тост також без бокалов в руках, піднімаючи їх лише після того, коли тостами підніме свій келих (зазвичай в кінці тоста).
Господарі столу повинні дбайливо пригощати гостей, але робити це ненав'язливо, а дуже тактовно.
Переконавшись, що гості їли, першими встають з-за столу господарі, подаючи тим самим приклад іншим.
Не варто йти відразу ж після вечері, як би підкреслюючи тим самим, що тільки саме зас